Denne spændende opskrift er en af Kogebog.dk’s klassikere. Kalveryg
er nænsomt stegt som vildt på en pande, og serveres med citrongræs-bouillon
Det kan hurtigt kan blive én af dine yndlinge.
4 personer
# Ingredienser
750 g afpudset kalveryg
MARINADE:
½ dl nedkogt kalvesky
100 g grovkornet dijonsennep
50 g saft fra syltet ingefær
4 spsk majsolie
1 spsk
kinesisk soya
1 dl
æblejuice
CITRONGRÆS-BOUILLON:
3 stk citrongræs
50 g gulerod
50 g persillerod
50 g porre
2 skalotteløg
1 l lys kalvebouillon
saft af 1 lime
2 spsk majsolie
lidt majsstivelse
TILBEHØR:
4 porrer
Citrongræs fås hos mange grønthandlere og supermarkeder.
*
Tilberedning
1. Pisk kalvesky, sennep og ingefærsaft sammen i en dyb
skål.
Tilsæt olie, soja og æblejuice lidt ad gangen under stadig
omrøring.
2. Skær kalveryggen igennem på langs og
del den derefter i 8 lige store "blokke".
Vend kødet i marinaden og lad det trække heri i ca. 2 timer.
3. Til citrongræs-bouillonen snittes urterne og
toppen af citrongræsset fint.
Sautér det i olien og tilsæt bouillonen.
Lad det simre ½ time.
4. Si fonden og jævn med majsstive/se.
Kog den godt igennem et øjeblik og tag den fra varmen.
Smag til med limesaft, salt og peber.
5. Tag kødet fra marinaden og steg det på en tør pande
med fedtkanten nedad, til den er fint gylden og sprød.
Steg derefter kødsiderne 3-4 min på hver side,
afhængigt af kødets tykkelse.
6. Skær resten af citrongræsset og porrerne i tynde skrå
skiver.
Anret citrongræs og porreskiver med bouillonen ved kødet og
læg lidt blade frisk kørvel på.
VIN FORSLAG: God Saint-Emilion, gerne Grand Cru eller Grand
Cru Classe,
Se andre gode opskrifter med Kalveryg
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.