Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: 2-2½ time. Skal hvile: ca 2 timer. Ovntid: 10-15 min. Svær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Kalvehaler, farserede:
1½ kg kalvehaler
25 g smør
1 gulerod
1 løg
1 porre
1 lille stykke selleri (75 g)
500 g modne tomater eller 1 ds hele, flåede
krydderurtebuket (persille, laurbærblad og timian)
20 hele sorte peberkorn og salt
Fars:
200 g hakket kalvekød
1 dl fløde
2 spsk hakkede blandede krydderurter
(fx persille, purløg, kørvel, evt. salvie og estragon)
salt og peber
Jævning: 1½-2 spsk maizenamel
Ufarvet bomuldsgarn
Ovnfast fad
*
Sådan laves Kalvehaler, farserede
1. Del kalvehalerne i leddene, hvis det ikke er gjort.
Skyl dem i koldt vand og tør dem.
Skær overflødigt fedt væk, men lad noget blive siddende.
2. Rens grønsagerne og del dem et par gange.
3. Smelt smørret i en stor gryde og brun kalvehalerne heri.
Tag dem op, brun grønsagerne og læg kalvehalerne tilbage i
gryden.
4. Skold og flå tomaterne. Del dem et par gange, fjern
kernerne.
Tilsæt de delte tomater (dåsetomater skal bare dryppe af
først), krydderurtebuketten, peberkornene og lidt salt.
Hæld så meget vand ved, at det dækker.
Læg låg på og kog kalvehalerne ved svag varme 2-2½ time, til
de er så møre, at kødet let kan løsnes fra benene.
5. Tag forsigtigt halerne op med en hulske.
Lad dem svale noget og pil kødet fra sådan, at det så vidt
muligt hænger sammen.
Læg det i brede bælter ca 15 cm lange, med ydersiden nedad.
Si fonden og stil den til side.
Fars:
6. Rør det hakkede kalvekød sammen med fløde og
krydderurter.
Fordel det på kalvehalestykkerne og rul kødet forsigtigt
sammen om farsen, så kalvehalerne gendannes.
Ombind dem med ufarvet bomuldsgarn.
Anbring halerne side om side i et ovnfast fad og stil dem
køligt et par timer.
7. Sæt ovnen på 180 °C.
Hæld den siede fond i en gryde og kog den lidt ind for god
varme uden låg.
8. Sæt fadet med halerne i ovnen og lad dem stege til farsen
er gennemstegt og halerne har fået lidt kulør.
Det varer 15-20 min.
Sauce:
Mål ca 1 liter fond op. Kog den op.
Rør maizenamelet glat med lidt koldt vand og rør det i
fonden.
Lad den koge jævn nogle min. Smag til med salt og peber.
Anretning:
Server kalvehalerne i det ovnfaste fad, evt overhældt med
lidt af saucen, og server resten til.
Tips: Kartoffelmos, Flûtes
eller løse ris kan serveres til.
Samt årstidens grønsager, fx smørdampede porrer, Grønærter,
franske eller Grønsager, smørdampede.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------