Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca 2 timer. Skal hvile: ca 15 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Kalvebryst med grønsager:
1½ kg kalvebryst
2 tsk salt pr. l vand
1 løg
1 nellike
1 laurbærblad
Tilbehør:
1 persillerod (250 g)
3 gulerødder (350 g)
¼ selleri (200 g)
6-8 forårsløg eller 1 porre
1 bdt persille
*
Sådan laves Kalvebryst med grønsager
1. Læg kødet i en ikke for stor gryde.
Mål koldt vand af og hæld det ved, så kødet lige er dækket.
Pil løget og stik nelliken i det.
2. Bring kødet langsomt i kog og skum omhyggeligt.
Tilsæt salt, løg, nellike og laurbærblad.
Lad kødet koge småt under låg ca 2 timer, til det er mørt.
Stik i kødet med en gaffel, det skal være meget mørt, men må
ikke koge så længe, at det trævler.
3. Tag kødet op og læg det på et fad.
Dæk det til og læg et let pres over.
Lad det stå 10-15 min.
4. Hæld suppen gennem en sigte og kom den tilbage i gryden.
Kog den lidt ind uden låg - for god varme, så smagen
koncentreres.
Smag bouillonen til med salt.
5. Gør imens grønsagerne i stand.
Skær persillerod, gulerødder og selleri i ca 1 cm tykke
bjælker.
Del hvert forårsløg i 2-3 stykker, eller snit porren i
smalle ringe.
6. Kog grønsagerne i den indkogte bouillon ca 8 min. under
låg; de skal være møre, men stadig have bid.
7. Skær eller træk benene ud af kalvebrystet og skær det i
skiver.
8. Anret grønsager og kød i et varmt halvdybt fad.
Hæld noget af bouillonen over og pynt med hakket persille.
Server groft hvidt brød til retten, fx Bondebrød
Tips: Server retten i dybe tallerkener.
Resten af bouillonen kan serveres til som suppe.
Kalvebrystet kan koges med krydderurter, fx basilikum og
persille.
Retten kan laves med udbenet kalvebryst, men kog benene med,
de giver en god kraft til bouillonen.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------