Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid i alt: ca 2 timer. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Kalvebryst, farseret:
1½ kg kalvebryst
salt og peber
Fars:
200 g hakket kalvekød eller skinkesmåkød
1 løg
200 g champignon
1 æg
½ tsk salt peber
Til stegning:
25 g smør
2-3 dl vand
Jævning:
1½ spsk hvedemel eller 1 spsk maizenamel
Kødnåle eller ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Kalvebryst, farseret:
1. Skær benene ud af kødet eller bed slagteren om at gøre
det, og få dem med.
Flæk kødet halvt igennem på den lange led, så der dannes en
dyb lomme.
Det går nemmest, hvis der skæres fra begge ender.
Fars:
2. Pil og hak løget.
Befri svampene for rodskiven og skyl dem kort under rindende
koldt vand.
Tør dem straks. Hak dem groft.
3. Ælt kalvehakkekødet (skinkesmåkødet) med løg, champignon,
æg, salt og peber.
Fyld farsen i lommen og hold åbningen i hver ende sammen med
kødnåle eller sy for dem med ufarvet bomuldsgarn.
4. Krydr kalvebrystet med salt og peber.
Varm smørret i en tykbundet gryde og brun kødet på alle
sider.
Kom benene i gryden og hæld herefter vandet ved.
Lad kødet stege småt et par timer under låg, til det er helt
mørt.
Tag det op og dæk det til, fx med folie, mens saucen laves.
5. Tag benene op af gryden og lad stegeskyen koge lidt ind
for god varme uden låg.
Rør melet glat med lidt vand, rør det i saucen og lad den
koge 3-4 min.
Smag endeligt til med salt og peber.
6. Fjern nåle eller garn.
Skær kødet i skiver med en meget skarp kniv, og server på
varmt fad.
Server saucen til.
Tips: Server kogte kartofler og årstidens grønsager
til.
En salat passer også godt til, fx Champignonsalat, Bønnespiresalat,
kinesisk eller Courgettesalat.
Tyttebærsyltetøj, pickles eller andet surt er også godt
tilbehør.
Farsen kan krydres med hvidløg og tilsættes hakket persille.
Variation:
Erstat farsen med kryddersmør af 50 g smør rørt med 2-3 spsk
hakket persille, 1 hakket skalotteløg og 1 tsk friskhakket merian i »lommen«.
Stegetiden er ca 1¾ time, fordi her ingen fars er at
gennemstege.
Farseret kalvebryst i
ovn:
Læg det farserede kalvebryst i et lille ovnfast fad.
Krydr med salt og peber og læg smørklatter oven på.
Brun det 15 min. ved 225 °C og steg det dernæst 2-2½ time
ved 160 °C.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------