Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 15 min. Afdrypning, yoghurt: 3 timer Stegetid: 1-1½ time. Middelsvær at lave. Høj pris. 6 personer.
# Ingredienser
til Kalv i yoghurt:
1 kg skært kalvekød, fx inderlår
20 g smør
2 fed hvidløg
1 bdt persille
1 tsk salt og friskkværnet peber
5 dl yoghurt naturel
Ovnfast fad
*
Sådan laves Kalv i yoghurt:
1. Hæld yoghurten i et rent klæde over en sigte og lad den
dryppe af ca 3 timer.
Den skal blive fast, næsten som smør.
2. Rør smørret med presset hvidløg og hakket persille.
Lav små lommer i kødet med en spids, skarp kniv og fyld
smørblandingen heri.
Sørg for at fordele lommerne over hele kødstykket.
Krydr med salt og peber, og læg kødet i et lille ovnfast
fad.
Sæt ovnen på 200 °C.
3. Fordel den afdryppede yoghurt rundt om kødet og dæk fadet
med alufolie.
Sæt stegen i den 200 °C varme ovn ca 1 time.
Tag alufolien af og steg videre, til kødet er mørt.
Lad stegen hvile 15 min. tildækket, før den skæres i skiver.
Den må gerne være rosa indeni.
Tips: I Balkanlandene bruges ofte yoghurt i
madlavningen, men det er en fastere yoghurt end den, vi kender, derfor skal
vores yoghurt sættes til afdrypning eller der skal bruges græsk yoghurt.
Yoghurten danner en syrlig sauce i fadet.
En fyldig salat klæ'r denne ret, og Flûtes eller Bondebrød
er godt til at suge saucen op med. Grønsager, smørdampede (lad sæsonen
bestemme) er også godt til, ligeså Hasselbackkartofler
eller løse ris.
Retten kan også laves af et billigere kødstykke, fx bov, men
så skal den stege ca 1/3 længere.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------