Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 2-2½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 5-6 personer.
# Ingredienser
til Kalkun, stegt i gryde:
1 friskslagtet kalkun (2½-3 kg) eller 1 frosset, optøet
kalkunlever, kråse og hjerte
6 skalotteløg eller 3-4 almindelige
50 g smør
2½ dl (fjerkræ)bouillon (evt. halvt hvidvin)
1 kvist timian
1 dl (piske)fløde
salt og hvid peber
evt. 1 spsk hvedemel
*
Sådan laves Kalkun, stegt i gryde:
1. Gør kalkunen i stand, hvis det ikke er gjort.
Se And, istandgøring og udtagning.
Skær halsen af og fjern skindet.
Gnid kalkunen ind- og udvendigt med salt og peber.
2. Pil løgene og del dem et par gange.
Del kalkunkråsen en gang.
Gem leveren i køleskabet (se »Tips«).
Hak hvirvelhalsen i et par stykker med en tung, skarp kniv.
3. Varm smørret i en stor stegegryde.
Brun kalkunen på alle sider. Tag den op.
4. Brun de delte løg, hjerte, kråse og hvirvelhalsstykker.
Læg kalkunen tilbage i gryden på siden, og tilsæt halvdelen
af bouillonen og vin.
Læg timiankvisten i og lad fuglen stege for lav varme under
låg en times tid.
5. Vend kalkunen, tilsæt den resterende bouillon (vand og
evt. vin) og lad fuglen stege færdig for lav varme under låg, yderligere en
lille times tid.
Når låret løsner let, er fuglen færdig.
6. Tag kalkunen op af gryden og læg den på et varmt fad.
Dæk den med folie og gerne også et viskestykke eller
lignende, så holder den sig varm.
7. Si stegeskyen over i en kasserolle.
Tilsæt fløden og lad saucen koge ind nogle min. for god
varme uden låg, så den tykner let. Smag til med salt og peber.
Ønskes den tykkere, kan den jævnes med melet rørt ud i lidt
koldt vand.
8. Parter kalkunen, se And, udskæring af, og
fjern den grove sene i underlåret.
Server saucen til.
Kogte kartofler, Hasselbackkartofler og en enkelt
grønsag, lad årstiden bestemme, kan ledsage.
Tips: Hvidvinen kan erstattes af hvid portvin. Så bør
mængden ikke overstige 1 dl.
Leveren kan steges let i smør på panden og serveres til.
Den kan også hakkes og braisere med de sidste 5 min af
stegetiden og således give kraft til saucen. Den bør ikke stege med hele tiden.
Kan fryses. Holdbarhed: 1-3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Kalkun
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------