Kakaotræet, Theobroma cacao, stammer fra Amazonas, og det dyrkes stadig meget i Sydamerika, mest i Brasilien og Peru. Men også andre trope-egne dyrker kakaotræet, fx Elfenbenskysten i Vestafrika og andre
afrikanske lande som Ghana og Nigeria. De store, agurkelignende bælgfrugter indeholder
en række mandelformede, brune frø - kakaobønner.
Frugterne høstes, frøene tages ud og gærer under kontrol, så
bitterstoffet reduceres, hvorefter de tørres i sol eller kunstig varme.
På chokoladefabrikken renses og ristes kakaobønnerne,
skallerne fjernes, bønnerne males og afpresses cirka halvdelen af olien
(kakaosmør). Herefter males de atter, og bliver endelig sigtet. Jo finere malet
og sigtet, jo bedre. Kakaopulver, som det købes, indeholder ca 20% fedtstof og
22% protein. Hvis bønnerne er tørret i solen, og det ses stadig, indeholder de
også lidt D-vitamin. Kakao indeholder desuden alkaloidet - et kvælstofholdigt
plantestof theobromin, der virker stimulerende på samme måde som koffein.
Der findes en form for kakaopulver, der ikke kræver opløsning
i varm/kogende væske, men som opløses direkte i kolde væsker. Det består,
udover af kakaopulver, af tørmælk og sukker. Herhjemme bruges kakao mest i søde
sammenhænge, men i hjemlandene bruges det ikke sjældent i dagligretterne.
Se de bedste opskrifter med Kakao
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------