Jomfruøsterssuppe

Suppe Forret. Arbejdstid: ½ time. Kogetid i alt: 15 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.

# Ingredienser til Jomfruøsterssuppe:
1 kg friske jomfruøsters
Kogelage:
1 dl halvtør hvidvin
2 skalotteløg
½ bdt persille

Endvidere:
2 dl hvidvin eller fiskebouillon
3 dl piskefløde
½ g stødt safran
salt og peber
Pynt: 1 bdt purløg
*
Sådan laves Jomfruøsterssuppe:
1. Børst muslingerne grundigt med en stiv børste under rindende, koldt vand.
Kassér muslinger, der ikke lukker tæt.

2. Pil og hak løgene groft og kom dem i en stor gryde, der kan rumme alle muslingerne, sammen med hvidvin og persille.
Bring lagen i kog og kom muslingerne i.
Læg låg på og damp dem for stærk varme i 5 min., mens gryden rystes af og til.
Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig.

3. Tag muslingerne op af gryden med en hulske, pil dem ud af skallerne og opbevar dem tildækket i en skål.
Si kogelagen over i en gryde gennem et fint klæde eller i en sigte foret med et tyndt lag pladevat, så sand og urenheder sies fra.

4. Kom hvidvin eller fiskebouillon og piskefløde ned til den siede kogelage.
Bring det i kog under næsten konstant omrøring, tilsæt safran, salt og peber og lad suppen koge småt i ca 5 min.

5. Kom muslingerne i den koghede suppe og lad dem varme kort igennem.
Server suppen i forvarmede tallerkener og drys med fintklippet purløg.
Server Flûtes, ristet brød eller Kuvertbrød til.

Tips: Halvdelen af de friske jomfruøsters kan erstattes af blåmuslinger, og blåmuslinger kan i øvrigt med fint resultat tilberedes på denne måde.

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.