Indbagte harefileter
er et lækkert gæstemåltid. »Pakkerne« kan tilberedes i forvejen og lægges i
køleskab. Det er vildt og godt
Til 4 personer.
Tilberedningstid: 1¼ time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
2 store rensede
harefileter
salt og peber
30 g smør
Sauce:
Ben og afpuds fra
haren
10 g smør
1 løg
2 knuste enebær
2 dl bouillon
3-4 dl rødvin
1-2 dl cremefraiche
Desuden:
250 g champignoner
25 g smør
1 tsk rosmarin
2 knuste enebær
2 spsk hakket
persille
1 pakke frossen
butterdej
1 æg
4 skiver spegeskinke
* Tilberedning
1. Gnid fileterne
med lidt salt og peber og brun dem i 20 g smør.
Tag dem op af gryden og lad dem svale.
2. Lav saucen
således:
Brun ben og afpuds
fra haren i resten af smørret i gryden.
Tilsæt det pillede
skivede løg, knuste enebær og bouillon.
Lad det koge i ca 20
min under låg.
Si denne bouillon og
blandt rødvinen i.
3. Skær rensede
champignon i skiver og lad dem snurre i 25 g smør i en gryde.
Dæmp for varmen og
tilsæt rosmarin, knuste enebær, salt og peber og persille.
4. Optø
butterdejspladerne og rul dem ud til 2 store plader.
Smør pladerne i
kanten med sammenpisket æg.
5. Læg du to skiver
spegeskinke i forlængelse af hinanden på den ene butterdejsplade.
Fordel halvdelen af
champignon blandingen herpå.
Læg den ene
harefilet på champignonerne og pak dejen rundt om.
Gør det samme med
den anden harefilet.
Pensl begge dej
pakker med sammenpisket æg.
6. Bag dem i 20 min.
ved 225 C°.
Kog imens saucen igennem og tilsæt cremefraiche.
Smag til med salt og
peber.
7. Server du indbagte
harefileter mens du endnu er varme og sprøde med saucen til samt en salat
og/eller dampede grønsager.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en af
vores salater.
En rødkålssalat kan også
serveres til, se
opskrift her
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info