Her er opskriften, hvor farsen kommer inden i, hvorefter poularden
omgives af en almindelig hvedebrødsdej. Resultatet bliver utroligt saftigt og
lækkert
Til 4 personer.
Tilberedningstid: 40 min. Stegetid: 90 min. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
1 stor poulard på
1200 g
salt og peber
4 spsk smør
Dej:
150 g smør eller
margarine
250 g hvedemel (4 dl)
½ tsk salt,
1 æg
½ dl koldt vand
1 æg til pensling
Fyld:
Indmad fra poularden
2 spsk smør
250 g champignoner
3 skiver franskbrød
uden skorpe
1 dl piskefløde
1 æg
50 g valnøddekerner
salt og peber
* Tilberedning
1. Udben poularden,
se udbening af fjerkræ HER.
Drys den med salt og
peber.
2. Dej: Findel
fedtstoffet i melet og bland du øvrige ingredienser i.
Ælt sammen til en
smidig dej.
3. Hak indmaden fra
poularden og lad den snurre få minutter i smørret.
Rens og grovhak
champignonerne, svits også dem.
Ud blød franskbrød i
fløden.
Rør det derefter
sammen med resten af fyldet.
4. Kom fyldet i den
udbenede poulard og sy den med bomuldsgarn.
Pensl poularden med
smeltet smør og læg den i et ovnfast fad.
Brun den i en 225 °C
varm ovn i en halv time.
5. Dæmp varmen til
200 °C og steg endnu 15 min.
Tag poularden
ud af ovnen og lad den svale.
6. Rul dejen ud til
en tynd plade og læg den over den forstegte poulard - dej-enderne skal være på
rygsiden af fuglen.
7. Læg den
indpakkede fugl i det ovnfaste fad.
Pensl dejen med æg
og steg poularden ved 200 °C i 45 min.
INFO: Den
oprindelige opskrift lyder således: "Mæn
sculæ skæræ et raat høøns ændæ lang syndær oc takæ hwetæ deegh. oc gøræ thæræ
af en flathæ. oc skæræ smath flæsk i oc læggæ salui blath allæ helæ. oc malæn
pipær oc salt oc windæ thet høøns i thæn deegh swa at thæt ær alt helt vtæn. oc
latæ thæt bakæ æm mykæt sum ant brøth."
Udgivet i: Harpestræng, Gamle danske urtebøger og kogebøger,
København 1908. Det omtales side 215 220 er dateret omkring 1350.