Hvidkål. Engelsk:
White cabbage. Latin: Brassica oleracea capitata
Hvidkål er en varietet af Have-Kål. Den er oprindeligt
vildtvoksende langs Europas kyster, og planten er en af vore allerældste grønsager.
Sæson: Dansk: juli-februar. Lagrede hvidkål kan fås frem til
april. Import: august-maj
Holdbarhed: 14-16 dage ved 2-6 °C
Anvendelse: De yderste blade fjernes, kålen skylles og
stokken afskæres. Svind: ca 20%.
Rå, koges, dampes eller sauteres. Anvendes bl.a. til stuvet hvidkål,
kåldolmere, coleslaw eller i wokretter.
Frysning: Hvidkål kan fryses. De skal snittes før de
blancheres i ca. 1-3 min.
Hvidkålen stammer oprindeligt fra en vild sennepsplante, som
fandtes i Middelhavsområdet for ca. 2000 år siden.
Den er en af Europas ældste og vildtvoksende grøsager, indtil for omkring 200
år siden, hvor man begyndte at dyrke den på gårdene.
Hvidkål består af blade, der tilsammen danner et meget fast
hoved. Den sælges normalt uden de mørke seje yderblade.
Opskrifter med Hvidkål
Tilbage til Råvarer.