Forret Arbejdstid: 40 min. Kogetid, hummer: 15 min. Koge- og trækketid, hummersauce: ca 45 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Hummersalat med varm hummersauce:
2 levende hummere (à 400 g)
Kogelage:
3 l vand
½ dl vineddike
2 spsk salt
1 kvist timian
Sauce:
hummerskallerne
2 spsk olie
2 gulerødder
1 løg
1 laurbærblad
1 kvist timian
1 spsk konc. tomatpuré
1 dl tør hvidvin
5 dl fiskefond eller -bouillon
2 dl piskefløde
salt og hvid peber
Salat:
250 g broccoli
1 lille radicchiosalat
1 lille icebergsalat
Marinade:
1 spsk estragon eddike
3 spsk olie
Pynt: frisk kørvel eller persille
*
Sådan laves Hummersalat med varm hummersauce:
1. Bland ingredienserne til kogelagen i en stor gryde og
bring det til kogepunktet.
2. Kom hummerne i med hovedet først, så dør de omgående.
Læg låg på og kog dem for svag varme i 6-7 min.
Lad dem svale 6-8 min. i kogelagen.
3. Tag kødet ud af skaller og kløer.
Fjern den lille hårde kugle bag øjnene og skrab indersiden
af kroppen fri med en ske, både den grønne lever og eventuel koral (den røde
rogn).
Skær hummerkødet i skiver på langs. Fjern den mørke streng,
tarmen.
Hummersauce:
4. Knus hummerskallerne med en kødhammer (evt. i plastpose)
eller brug en nøddeknækker.
Varm olien op i en gryde og rist hummerskallerne nogle min.
heri.
5. Skræl gulerødderne og skær dem småt ud.
Pil løget og skær også dette småt ud.
Kom det i gryden til hummerskallerne, og tilsæt herefter
krydderurter og tomatpuré.
Vend dette nogle min. ved stærk varme og tilsæt så hvidvin
og fiskefond/-bouillon.
6. Lad det koge en snes min. for svag varme under låg.
Lad det trække 10 min. herefter. Si det over i en skål.
7. Kog hummerfonden ind til ca 1/3 for god varme uden låg.
8. Kog piskefløden 3-4 min. under piskning og rør den i
fonden.
Pisk det hele sammen, evt. i blender, og smag til med salt
og peber.
Hæld saucen tilbage i gryden og hold den varm.
Salat:
9. Del broccolien i små buketter og kom dem i kogende,
letsaltet vand.
Kog dem få min, de skal bevare biddet. Lad dem dryppe af.
Skyl og slyng salatbladene.
Pisk ingredienserne til marinaden sammen og hæld den over.
Anretning:
10. Anret salat og broccoli midt på tallerkener eller fad og
fordel hummerskiverne.
Hæld forsigtigt den varme hummersauce langs kanten af
tallerken eller fad og lidt ind over salaten.
Pynt med hakket kørvel eller persille.
Tynde, ristede skiver af hvidt brød kan serveres til. Eller Flûte
eller Baguette.
Tips: Se Fiskebouillon / Fiskefond.
Et par bladtynde skiver trøffel gør salaten endnu mere
velsmagende.
Retten kan forberedes i god tid, men selve anretningen bør
vente til sidste øjeblik.
Se alle de bedste opskrifter med Hummer
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------