Forret. Frokost. Arbejdstid: ca 20 min. Kogetid, hummer: ca 10 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Hummerrøræg med kaviar:
1 levende hummer (ca. 400 g)
150-200 g (usaltet)smør
8 æg
1 dl fløde
1 lille glas kaviar
salt og hvid peber
*
Sådan laves Hummerrøræg med kaviar:
1. Stik en skarp kniv mellem hummerens øjne og flæk
hovedet, så dør den omgående.
Del derefter hummeren på langs med et snit fra hovedets
underside hele vejen ned mellem benene. Hug kløer og hale af.
2. Smelt smørret i en pande med høje sider (sauterpande)
eller i en tykbundet gryde.
Læg hummerkløerne i. Kog dem langsomt, de må ikke brune.
Tilsæt eventuelt ½ dl vand for at forhindre det.
Kog kløerne små 5 min. under låg, læg halen i og lad den
koge med yderligere 4 min. under låg.
3. Pil forsigtigt hale- og klokød ud af skallerne og gem
det.
Kog hoved og skaller i smørret med 1 dl vand, uden låg, til
vandet er fordampet.
Si smørret og lad det svale lidt.
4. Pisk æg og fløde sammen og tilsæt det smeltede, afkølede
hummersmør.
Skær hummerkødet i skiver, men ikke klokødet fra den ene
klo.
5. Hæld æggemassen på panden.
Flyt rundt på massen med en (træ)spatel, skrab hele tiden
fri af bunden, så massen ikke stivner.
6. Læg skiver af hale og den ene klo i og vend stadig.
Flyt rørægget fra panden over på et varmt fad, mens det
stadig er lidt fugtigt.
7. Pynt med skiver af den anden klo skåret på langs, og en
skefuld kaviar.
Tips: Ægte kaviar er naturligvis pragtfuldt her, og
den ufarvede i glas er bedre end den sorte eller rødfarvede. Stenbiderrogn,
lakse- eller ørredrogn kan også bruges.
Se alle de bedste opskrifter med Hummer
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------