Forret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid: 6-8 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Hummer med rosa peber:
2 levende hummere (à ca 500 g)
2 skalotteløg
25 g usaltet smør
1 tsk rosenpaprika
1 lille kvist frisk estragon
1 dl tør hvidvin
½ dl cognac
1 spsk konc. tomatpuré
½ spsk rosa peber
1½ dl cremefraiche
salt
Endvidere:
1 lille rød peberfrugt
*
Sådan laves Hummer med rosa peber:
1. Stik en skarp kniv mellem hummerens øjne og flæk hovedet,
så dør hummeren omgående.
Del hummerne på langs med et snit fra hovedets underside
hele vejen ned mellem benene.
Knus forsigtigt skallerne på kløerne med et let hammerslag
eller brug en nøddeknækker.
Fjern den hårde mavesæk, som sidder helt fremme lige bag
øjnene.
Fjern også tarmen, den mørke streng, som går midt gennem
halen.
2. Pil skalotteløgene og hak dem fint.
Smelt smørret i en pande med høje sider (sauterpande) eller
i en tykbundet gryde.
Tilsæt paprika, estragon, hvidvin, cognac og tomatpuré.
Knus halvdelen af peberkornene mellem fingrene og kom dem i
saucen.
Gem resten af peberkornene til pynt.
3. Pisk saucen igennem og læg de halve hummere i saucen med
skal.
Damp dem under låg 6-8 min.
4. Tag hummerstykkerne op og hold dem varme.
Skrab indmaden (det grønne m.m.) ud af overkropskallen og
pisk det i saucen.
Pisk cremefraichen i.
5. Varm saucen igennem.
Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt.
Anretning:
6. Vrid kløerne fri og læg de halve hummerhaler og kløerne
ved siden af hinanden på varme tallerkener.
Hæld saucen over hummerkroppen.
Pynt med rosa peber og tynde ringe af peberfrugt.
Server Flûtes eller Bondebrød til.
Tips: Hvis det ikke er sæson for frisk estragon,
bruges tørret, som først overhældes med kogende vand, så kommer smagen rigtigt
frem.
Rosa peber kaldes også Baies Roses (røde bær). De er
aromatiske uden peberets brændende smag. De er slet ikke i familie med
almindelig peber.
Se alle de bedste opskrifter med Hummer
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------