De små urtepolentaer er et moderne alternativ til de mere sædvanlige stykker ristet brød som tilbehør til de stærkt krydrede nyrer til morgenmad eller brunch.
Forberedelsestid 40 min + 1 time hviletid. Tilberedning 25
min. Til 4-6 pers.
# Ingredienser
RISTET POLENTA
6 dl mælk
25 g smør
175 g polentamel
50 g parmesan, friskrevet
salt og peber
30 g frisk salvie, finthakket
olie, til dybstegning
HOTTE NYRER
8 lammenyrer
1½ spsk tomatchutney
½ tsk sennep
et par dråber worcestershiresauce
1 knivspids cayennepeber
60 g smør
1 skalotteløg, finthakket
2-3 spsk okse- eller grønsagsbouillon
* Tilberedning
1. Ristet polenta: mælk og smør opvarmes til kogepunktet.
Pisk polentamelet i den varme mælk med et metalpiskeris.
Varm polentaen godt igennem under stadig omrøring, ca. 3
min.
Den skal være ret tyk i konsistensen.
Tag gryden af blusset og lad den køle af et øjeblik.
Rør parmesan og salvie i retten sammen med salt og peber.
Lad massen køle yderligere af.
Drys bordpladen let med mel og udrul den afkølede polenta,
til den er ca. 1 cm tyk.
Lad den hvile i ca. 1 time, til den er helt fast.
Udstik ca. 25-30 cirkler med en udstiksform eller et glas af
passende størrelse.
Læg polentakagerne i et enkelt lag på en papirbeklædt bakke.
Dæk dem godt til og stil dem til side, til de skal bruges.
2. Hotte nyrer: Fjern fedt og hinder fra nyrerne.
Flæk dem på langs ved hjælp af en skarp kniv. Fjern kernen
fra nyrerne.
Rør tomatchutney, worcestershiresauce, sennep og
cayennepeber
sammen i en lille skål.
Smelt halvdelen af smørret på en tør stegepande.
Skalotteløget sauteres i 3-4 min, til det er gyldent.
Læg det sauterede løg over på en tallerken og tør panden af
med køkkenrulle.
3. Ovnen forvarmes til 120 °C.
En stor gryde fyldes en tredjedel op med olie, som opvarmes
til 180 °C
(prøv med en brødterning, om olien er varm nok).
Dybsteg de små polentakager, nogle få stykker ad gangen, i
2-3 min.
Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende
papir.
Læg de færdige polentaer over på en bagerist og hold dem
varme i ovnen.
De skal ikke dækkes til, så vil de miste deres sprødhed.
4. Resten af smørret smeltes på en stor stegepande.
Nyrerne lynsteges ved meget høj varme, ca. 20 sek. på hver
side.
De lægges over på en tallerken.
Når alle nyrerne er brunede, hældes sennepsblandingen på
panden og
gives et kort opkog.
Læg derefter nyrerne tilbage på panden og varm dem igennem i
1-2 min.
Læg 4-5 polentakager på hver tallerken og fordel nyrerne
herover.
Hæld bouillonen på panden og kog panden af i 1 min under
stadig omrøring.
Hæld saucen over nyrerne og server straks.
Kokketips
De hotte nyrer kan også serveres på ristet brød.
De små polentakager er også et perfekt tilbehør til røræg,
grillede tomater og små pølser.
Se alle de bedste opskrifter med Morgenmad
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.