Luftig koldskål er en ægte klassiker, her i en ny version
med frisk hindbærsmag, serveret med sprøde, hjemmebagte mandelkammerjunkere og
luftig skum på toppen.
4 personer - koldskål 15 minutter - kammerjunkere 40 min
# Ingredienser
Kammerjunkere:
75 g koldt smør i tern
100 g mandelmel eller finmalede
mandler
50 g rørsukker
50 g hvedemel
3 spsk havregryn
1 tsk kardemomme (kan udelades)
1 tsk salt
1 æg
Hindbærkoldskål:
2 æg, delt i blommer og hvider
3 spsk sukker, efter smag
½ vaniljestang, kornene af
½ citron eller lime, økologiske,
saft efter smag
200 g hindbær, friske og frosne
3 dl ymer eller A38
1 l kærnemælk
4 spsk flormelis
blandede, friske bær og rød kløver
til pynt
*
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 175/160 °C varmluft.
2. Ælt alle ingredienserne til kammerjunkerne sammen.
Rul dejen til små kugler (40-50 stk.), sæt dem på en
bageplade beklædt med bagepapir og pres dem let flade.
Bag kammerjunkerne i ca 20-25 min, til de er gyldne i
kanten.
Lad kammerjunkerne køle helt af inden servering.
3. Pisk æggeblommerne med 2 spsk sukker, vaniljekorn (gem
lidt til skummet) og citronskal i et par minutter, til det er lyst og luftigt.
4. Mos eller blend hindbærrene og rør dem i æggeblommerne,
sammen med ymer og kærnemælk.
Smag til med ekstra sukker og citronsaft.
Sæt koldskålen på køl indtil servering.
5. Pisk imens æggehviderne stive med en knivspids salt.
Tilsæt flormelis, vanilje og pisk videre i 2-3 min., til
skummet er blankt og sejt.
Smag evt. også skummet til med lidt revet citronskal.
6. Server koldskålen i afkølede skåle med en skefuld skum,
knuste kammerjunkere og friske bær.
Tips: Koldskålen kan også serveres med kokosflager eller
ristede havregryn i stedet for skum og kammerjunkere.
Se flere dejlige opskrifter med dessert HER og med bær HER
Kogebog.dk har de nemmeste madopskrifter, Madplan og Tøm
køleskabet og din egen "Min kogebog" til dine egne opskrifter