De
små, skønne cupcakes har både hindbær i dejen og i den smukke smørcreme på
toppen.
12
kager. Arbejdstid: 35 min. Bagetid: 35 min.
# Ingredienser til Hindbærcupcakes:
Dej:
175
g hvedemel
150
g sukker
50
g kokosmel
2 tsk
bagepulver
¼ tsk
salt
150
g blødt smør
2 æg
1
dl cremefraiche
1
citron eller lime (øko)
1 tsk
vaniljesukker
Fyld:
125
g hindbær (friske eller frosne)
Smørcreme:
125
g hindbær (friske eller frosne)
2 spsk
citron- eller limesaft
100
g blødt smør
250
g flormelis
1
knsp salt
Pynt:
friske bær
evt.
kokosflager
*
Sådan laver du Hindbærcupcakes:
Bland
de tørre ingredienser sammen i en stor skål.
Kom
smør, æg, cremefraiche, fintrevet citrusskal og vaniljesukker i melet, og pisk
dejen sammen med en håndmikser i ½-1 min.
Vend
forsigtigt bærrene i dejen med en dejskraber, og fordel dejen i 12 cupcake/muffinforme.
Bag
kagerne midt i ovnen ved 175 °C i 25-35 min.
Tjek
med et træspid om kagerne er gennembagte, og sæt dem til afkøling på en rist.
Giv
bær og citrussaft et opkog i en lille gryde, og kog i 3-5 min.
Mos
bærrene gennem en sigte (eller purer dem med en stavblender), og afkøl pureen.
Pisk
smørret cremet med en håndmikser i 2 min.
Sigt
flormelissen, og pisk den i smørret lidt ad gangen.
Pisk
cremen blank i 1-2 min.
Pisk
bærpureen i cremen lidt ad gangen, og pisk saltet i.
Fyld
smørcremen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sæt en flot top på hver cupcake.
Pynt
med friske bær og evt. kokosflager.
TIPS:
Du kan bruge andre bær, som fx solbær, ribs eller blåbær. Hvis du bruger frosne
bær, skal de vendes frosne i dejen - og bagetiden vil være ca 5 min længere.
Se
flere dejlige opskrifter på cupcakes/muffins her
Kilde: Hjemmets bedste MAD