Havtaske med grønsagscoulis

Aftensmad Hovedret Frokost Arbejdstid: ca 40 min. Kogetid, fiskebouillon: 30 min. Kogetid, fisk: 6-7 min. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

# Ingredienser til Havtaske med grønsagscoulis:
600 g havtaskefilet

Fiskebouillon:
500 g fiskeskrog og -hoveder
5 dl vand
evt. heraf 1 dl hvidvin
1 gulerod
1 løg
salt og peber

Grønsags-coulis:
1 gulerod
¼ selleri
1 løg
4 blade havesyre
4 dl fiskebouillon
50 g smør
salt og peber

Endvidere:
20 g smør
5 cl tør hvidvin
½ tsk salt

Garniture:
1 porre (kun det hvide)
100 g østers hatte
25 g smør
*
Sådan laves Havtaske med grønsagscoulis:
Fiskebouillon:
1. Skyl skrog og hoveder og hak det i nogle stykker med en tung skarp kniv.
Anbring det i en gryde.
Hæld vand og evt. hvidvin ved og tilsæt den istandgjorte gulerod i skiver, det pillede, delte løg, salt og peber.
Vær forsigtig med krydderierne, de intensiveres ved den senere indkogning.
Lad bouillonen koge svagt under låg 20 min.
Si den.
Kog bouillonen ind for god varme uden låg til ca 4 dl.
Smag til med salt.

Grønsags-coulis:
2. Skær de rensede grønsager i tern og kom dem i kogende letsaltet vand sammen med den skyllede havesyre.
Kog grønsagerne ca 15 min.
Hæld dem til afdrypning i en sigte og blend dem kort, så puréen forbliver grofthakket, eller hak grønsagerne med en kniv.

3. Kom grønsager og fiskebouillon i gryden og varm det igennem.
Tilsæt smørret under piskning. Smag til med salt og peber.

4. Skær fisken i ca 1 cm tykke skrå skiver.
Smelt smørret på en pande, læg fiskestykkerne heri, drys med salt og peber og hæld hvidvin ved.
Damp fisken under låg 6-7 min.
Tag panden fra varmen.

5. Skær imens porren i tynde skiver og kog dem 1 minut i letsaltet vand, lad dem dryppe af i en sigte.

6. Børst østershattene rene med en tør stiv børste og skær dem en gang igennem. Rist dem kort på en pande i smørret.

7. Fordel grønsags-coulisen i dybe tallerkener.
Arranger fisken i midten med porreringene over og læg østershattene ved.
Server straks med Flûtes til.

Tips: Grønsags-coulisen kan koges med et par citronskiver og spinatblade i stedet for havesyre. Skovsyre kan bruges i stedet for havesyre.
1 lille persillerod passer godt sammen med grønsagerne. Den kan erstatte sellerien eller supplere grønsagerne.

Se flere opskrifter med Havtaske

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.