Havørreden er Danmarks ubestridte sportsfisk nummer ét. Den kan træffes overalt langs vore kyster, hvor der er føde at finde. I det tidlige
forår trækker fiskene ud ...
Havørred. Engelsk: Trout. Latin: Salmo trutta
Sæson: Hele året. Højsæson: April - september
Fredningstid: 16. november - 15. januar
Holdbarhed: Max 48 timer, alt efter fiskens friskhed ved
indkøb.
Fisk og skaldyr er letfordærvelige madvarer og bør helst opbevares under 2 °C.
Da de fleste køleskabe i husholdningen køler ved højere temperatur - oftest 4-5
°C - bør fisken tilberedes samme dag.
Tilberedt fisk kan forlænge holdbarheden med 2-5 dage.
Anvendelse: Kødet på havørreden ligner laksens og kan
anvendes på mange af de samme måder. Steges, dampes, ryges, grilles m.m.
Prøv fx ovnbagt havørred: Rens fisken grundigt. Skær hale og
finner af (og evt hovedet). Krydr fisken indvendigt med salt, peber,
citron/lime og friske krydderurter. Pak den ind i stanniol og bag den ved 180 °C
i ca 20-25 minutter (fisk på ca 1 kg) eller til skindet nemt kan trækkes af.
Server gerne med nye kartofler og hollandaise.
Frysning: 2-3 mdr ved -18 °C. Fisk og skaldyr skal være
friske når de fryses ned.
Fiskekød forringes hurtigt i fryseren og bør ikke lagres længere end de
anbefalede tider.
Magre fisk bliver tørre og fede fisk bliver harske.
Kendetegn: Havørred er en vandrefisk og minder om laksen, men den har
en tykkere halerod og en mere kompakt krop. På kropssiden og under sidelinien
har den afrundede pletter. Farven på kødet ligner til forveksling laksens,
hvilket skyldes det røde farvestof fra de krebsdyr den æder.
Udover havørred findes fjeldørred, kildeørred, bækørred og søørred.
Levested: Ørreden er naturligt udbredt i hele Europa fra det nordlige
Afrika til Island og øst over til Uralbjergene og Det Kaspiske Hav. De gyder i
mindre bække og vokser op her som bækørreder. Efter 2-5 år vandrer nogle af
ørrederne mod havet. Disse ørreder kaldes i denne periode for smolt. Deres
farve skifter fra spraglet til sølvskinnende og der sker en fysiologisk
tilpasning til saltvand.
Føde: Havørreden lever af småfisk såsom tobis, sild og brisling
samt krebsdyr. I modsætning til laksen spiser ørreden i gydeperioden.
Størrelse: Havørredens fangstmål er 40 cm. I ferskvand vokser fisken
langsomt, men hurtigt i saltvand.
Kønsmodning: Efter 1-5 år i saltvand bliver den kønsmoden. Den anlægger
sig parringsdragt og i perioden juli-november vandrer den tilbage til den samme
gydeplads, hvor den selv blev udklækket. Denne evne til at finde tilbage kaldes
“homing”. I modsætning til laksen gyder ørreden flere gange.
Hunnen lægger ca 10.000 æg i en gydegrube, som hun har gravet ud med halen.
Herefter befrugtes æggene af hannen og æggene begraves i småsten. Der ligger de
til de udklækkes sidst på foråret, omkring april-maj måned afhængig af
temperaturen.
Havørred er den havvandrende form af arten ørred. Der findes
tre livsformer for ørreden nemlig bækørred, søørred og havørred. Ørreden fødes
i ferskvand og vokser op der. Hvis den vælger at forblive i vandløbet, bliver
den til en bækørred. Hvis den vandrer til en sø, bliver den til en søørred.
Fiskeart: Vandrefisk (En fisk, der lever i saltvand, men
gyder i ferskvand)
Ernæring: Halvfed fisk (2-8 g fedt pr. 100 g fisk)
Opskrifter med Havørred
Tilbage til Råvarer.