Hakket kød kan varieres
på mange måder og da det er rimeligt i pris, er det ikke uden grund, at hakket kød
er populært og ofte findes på middagsbordet.
De mest almindelige former
for hakket kød er hakket svinekød, hakket oksekød og hakket kalvekød - ofte blandet.
Lidt mindre almindeligt er hakket lammekød og hakket vildtkød.
Bruges hakket vildtkød,
skal der tilsættes hakket spæk - fersk eller røget spæk. Den røgede smag passer
fint sammen med vildtsmagen.
Kød, der skal hakkes,
skal befries for sener og hinder inden det hakkes. Kødet kan hakkes en eller flere
gange afhængigt af, hvor fint det ønskes, og hvad det skal bruges til.
Kødkvaliteten er også
afhængig af fedtindholdet. Er det hakkede kød for fedt, smelter fedtet væk under
stegningen og giver tørre hakkebøffer og for magert kød kan også give tørre bøffer.
En tommelfingerregel for hakket kød med et tilpas fedtindhold er ca. 20% fedt, det
giver gode og saftige bøffer eller frikadeller.
Røring af fars
Kødet kan tilsættes mel,
kartoffelmel, rasp, udblødt brød og/eller havregryn. Et gammelt husråd siger: Tilsæt
det hakkede kød en femtedel mel og/eller gryn.
Kødet kan også tilsættes
kogte, mosede grønsager eller rå, revne grønsager. Derpå røres kødet med væske,
det kan være mælk, fløde eller danskvand og/eller æg.
Danskvand giver en let fars. Æggehviderne kan også piskes stive og vendes i farsen,
når den er rørt. Væsken røres i lidt ad gangen. Jo bedre farsen røres, des mere
væske kan der røres i. Tilsætning af salt gør farsen sej og der kan ofte røres mere
væske i, når saltet er tilsat.
Farsen har godt af et
hvil i ½-1 time på et koldt sted, når den er færdigrørt. Derefter vil det ofte være
muligt at røre mere væske i.
Konsistensen af farsen til fx frikadeller og kødboller skal være så fast, at den
bevarer faconen, når den formes. Fars, der skal i fad eller form kan være mere lind.
Krydring af fars
I sæsonen kan farsen
tilsættes friske krydderurter, fx persille, purløg, dild, kørvel, basilikum, citronmelisse,
estragon, fennikel, merian, oregano, rosmarin, salvie og timian og desuden hvidløg.
Uden for sæsonen kan farsen tilsættes de tørrede krydderurter.
Andre gode krydderier til fars er allehånde, ingefær, nellike, enebær, paprika og
karry.
Hvor meget kød skal
der beregnes pr. person
Til farsretter beregnes
125-150 g pr. person.
Til hakkebøf beregnes
150-200 g pr. person.
Holdbarhed for hakket
kød
På grund af den store
overflade har hakket kød en begrænset holdbarhed og det bør tilberedes samme dag,
det er købt.
Hakket kød er fryseegnet.
Holdbarhed i fryser 4-5 måneder.
Rørt fars i fryser 2-3 måneder.
Ved frysning af fx hakkebøf
er det en god ide at forfryse bøfferne før de pakkes.
Læg de formede bøffer
på et bræt beklædt med folie, dæk med frysefolie og sæt bøfferne i fryseren til
de er gennemfrosne. Pak dem derpå enkeltvis. På den måde er det nemt at tage netop
det antal bøffer, der skal bruges. De kan steges frosne.
Rørt fars, der skal fryses,
bør krydres kraftigt, da noget af krydderismagen forsvinder ved frysningen.
Se alle de bedste opskrifter med Hakket kød
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.