Hønseleversalat

 
Forret Frokost Arbejdstid: 30 min. Trækketid: 2 timer. Svær at lave. Mellem pris. 4 personer 

 
# Ingredienser til Hønseleversalat:
4 hønselevere
1-1½ spsk cognac
5-6 frisée-salatblade (de inderste) eller hjertesalatblade
100 g friske spinatblade
80 g champignon
lidt citronsaft

 
Dressing:
2 æg
1 tsk mild, lys dijonsennep
1 spsk citronsaft eller (sherry)vineddike
4 spsk olie
salt og peber
Til stegning: 25 g smør
Endvidere: 2 spsk rødvinseddike
*
Sådan laves Hønseleversalat:
1. Befri hønseleverne for sener og årer.
Læg dem i en lille skål og hæld cognac over.
Dæk skålen til og stil den køligt et par timer. Vend af og til.

 
Dressing:
2. Kog æggene 10 min. og lad dem køle helt af i koldt vand.
Befri dem for skaller og tag blommerne ud. Hak hviderne.

 
3. Mos blommerne og rør sennep og citronsaft (vined­dike) i.
Tilsæt olien, dråbe­vis i starten, og rør kraftigt hele tiden.
Brug en træske, metalskeer kan misfarve. Smag til med salt og peber.
Opbevar dressingen køligt og tildækket, til den skal bruges.

 
4. Skyl og slyng salatbla­dene. Fjern grove blade og grove ribber.
Nip spinatbladene og skyl dem koldt. Skær salaten og spinaten i strimler.

 
5. Befri champignonerne for rodskive og skyl dem kort under rindende, koldt vand.
Tør dem. Snit dem fint og dryp med citronsaft, så bevarer de deres lyse farve.

 
6. Kom salat- og spinat­blade og champignoner i en skål.
Hæld 1 spsk dressing over og vend salaten forsig­tigt.

 
7. Smelt smørret gyldent på panden og steg leverne ved ikke for stærk varme, et par min på hver side.
De skal være svagt rosa indeni, men endelig ikke rå. Krydr med salt og peber.
Tag le­verne af panden og lad dem svale lidt, før de skæres i ikke for tynde skiver.
Fordel dem over salaten.

 
8. Hæld smørret fra panden og kog den af med rødvins­eddiken.
Dryp den over sa­laten, der ikke må blive for våd.
Pynt med de hakkede æggehvider og server resten af den kolde dressing til.

 
Tips: Andelever eller 6-8 kyllin­gelevere kan erstatte hønse­lever.
Icebergsalat og lidt radic­chiosalat kan erstatte sala­terne her helt eller delvis.
Lidt hakkede valnøddeker­ner og et par smalle æble­både kan indgå i salaten.

 
Se flere opskrifter med Høne

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------