Hønsefrikassé - let og godt

 
Aftensmad Hovedret Arbejdstid: 30 min. Kogetid, høne: ca 1½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. 5 personer.

 
# Ingredienser til Hønsefrikassé:
1 ung friskslagtet høne (1½-2 kg)
250 g skalotteløg

 
Kogelage pr. l vand:
½ spsk salt
4-5 hele peberkorn
1 laurbærblad
1 hel nellike
1 løg
½ bdt persille
 
Sauce:
500 g champignon
30 g smør
3 spsk hvedemel
4 dl hønsekødsuppe
2 æggeblommer
1 dl fløde
salt og peber
*
Sådan laves Hønsefrikassé:
1. Gør hønen i stand og gå den efter for fjerposer, hals­årer m.m.

 
2. Læg den i en ikke for stor gryde og hæld så meget vand ved, at den netop er dækket.
Bring vandet i kog og skum det.

 
3. Pil løget og tryk nelliken i. Kom det i gryden.
Tilsæt salt, peberkorn, laurbær­blad og persille.
Lad hønen koge ved svag varme ca 1½ time, til den er mør.
Et lår skal løsne nemt.

 
4. Tag hønen op, si suppen og kog den ind til ca 5 dl.
Pil skalotteløgene og kog dem 4-5 min. i 1 dl suppe.

 
Sauce:
5. Skær rodskiven af cham­pignonerne og skyl dem kort under rindende, koldt vand.
Tryk dem tørre. Del større svampe.
Smelt smørret i en gryde.
Vend champigno­nerne i smørret.
Lad dem dampe under låg under om­røring, til det meste af væ­sken er fordampet.
De skal ikke tage farve.

 
6. Rør forsigtigt melet i og spæd med hønsekødsuppen.
Lad saucen koge småt nogle min. Tag den fra var­men.

 
7. Rør æggeblommerne med fløden og lidt af den varme sauce.
Rør æggeblandingen i saucen og varm op til lige under kogepunktet.
Saucen må ikke koge, efter at æggene er tilsat, så skiller den.
Smag til med salt og peber.

 
Anretning:
Skær først lårene af og del dem i leddet til overlår og underlår.
Skær vingerne og lidt af brystkødet af.
Skær til sidst brystfileterne af og skær dem i skrå tykke ski­ver.
Læg hønsekød og løg i saucen og varm det igen­nem.
Server straks med løse ris eller Butter­dejssnitter til.

 
Tips: Andre grønsager kan bru­ges, fx asparges, blomkål, broccoli, nye gulerødder, porrer og skorzonerrødder.
Kogetiden for hønen er her beregnet på de høns, man kan købe i almindelig handel.
Har du adgang til et rigtigt landeksemplar med et par år på bagen, må kogetiden for en høne med den angivne vægt sættes op til et par timer, til låret løsner nemt.

 
Se flere opskrifter med Høne

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------