Hønen er en tamfugl af slægten Gallus, oprindelig af fasanfamilie. Den menes at stamme fra Indien (som kalkunen), men har været kendt i det meste af verden i århundreder, ja mere. I Danmark regner man med at have kendt hønen i næsten 2000 år. Der er mange forskellige racer, og hver især har sine karakteristika.
Nogle er bedst til at lægge æg, andre har anlæg for store
kødforekomster og atter andre er mest prydhøns. Herhjemme bruges en italiensk
race, den såkaldt brune eller hvide italiener som æglægger. Den er ydedygtig,
men ikke særlig kødfuld.
Plymouth Rock og enkelte andre opdrættes til slagtehøns og
endelig er der silkehøne og dværghøne, der er udprægede pyntehøns, selvom
dværghønseæggene spises. Set i kulinarisk perspektiver er der gået industri i
hønsene. Det er svært, ja umuligt at skaffe et velopdrættet, friskslagtet
eksemplar i almindelig handel.
De fleste industrihøns er slagtehøns baseret på en kødrig
race, der fodres hensigtsmæssigt, og det vil i stordrift-forstand sige hurtig
vækst på mindst muligt foder.
En ung frit-opdrættet høne er avledygtig i 7-9 måneders
alderen og vægten ligger da mellem 1 og 3 kilo. Den har buttet, bøjeligt
brystben, lyse fødder og blød næbrod. Den er velnæret og kødfuld, leveren er
uden pletter, tarmene glatte og sunde, fedtlaget fast.
De fleste slagte- eller suppehøns, der langes over disken
idag, er frosne, og vægten ligger på 2,5-3,0 kilo. Hønens kvalitet er svær at
vurdere bag plasticen, her må man forlade sig på sin slagter. De nye
opdrætningsformer er også gået ud over kødkvaliteten. En frossen/optøet
suppehøne er mør på 1-1½ time, og det giver ikke megen smag til suppen. Kødet
så at sige falder fra benene, strukturen har lidt. Til gengæld risikerer man
ikke at få en gammel sej høne, der har aftjent sin værnepligt som æglægger.
Unge haner fås af og til friskslagtede. Ellers gælder samme
regler her: nøje udregnet industriopdræt, med enkelte undtagelser, der
forhåbentlig bliver flere til gode fjerkræavlerier.
Se de bedste opskrifter med
Høne
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------