Enkel og velsmagende grillet sandwich med brieost, jordbær
og rucolapesto med pinjekerner. Nem sandwich med masser af smag.
Til 4 personer
# Ingredienser
2 spsk olie
8 skiver ciabatta eller lign.
15 g pinjekerner
½ bundt bredbladet persille
1 potte basilikum
1 spsk citronsaft
1 bakke jordbær
½ bakke rucola
75 g brieost
salt og peber
1 spsk revet parmesanost
*
Fremgangsmåde
Kom 1 spsk olie på brødskiverne, og grill dem gyldne og
sprøde på en grillpande eller under grillen i ovnen.
Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande, og kom dem i en
blender sammen med persille, basilikum, revet parmesanost, citronsaft, 1 spsk
olie, salt og lidt peber.
Blend til en grov pesto.
Skær brien i skiver, nip jordbærrene, og skær dem i skiver.
Smør din sandwich med pesto, og kom brie, rucola og jordbær
på brødet.
Afslut med en skive grillet brød – ligeledes smurt med
pesto.
Tips: Det smager også dejligt at bruge valnødder i pestoen i
stedet for pinjekerner. Undlad i så fald at riste nødderne først.
