Gravet laks

 
Forret Frokost. Arbejdstid: 30 min. Trækketid: 18-24 timer. Middelsvær at lave. Høj pris (4 personer).  

 
# Ingredienser til Gravet laks:
1 kg laks, helst midterstykket
4 spsk salt
3 spsk sukker
1 spsk hvide peberkorn
1 stort bdt dild
*
Sådan laves Gravet laks:
1. Tør fisken godt og skær. den igennem langs rygraden, så der bliver to lige store stykker.

 
2. Befri begge kødstykker for ben.
Husk alle småben mellem ryg- og bugkødet.
Brug pincet eller fladtang til de mest genstridige.
Pas på, at skindet forbliver helt.
Skær benene langs bugsiden bort med en lang skarp kniv.

 
3. Knus eller kværn peberkornene og bland dem med salt og sukker.
Skyl dilden godt, tør den grundigt og klip den fint.
Fordel krydderierne på begge lakse stykkernes kødside og drys med dilden.

 
4. Læg fiskestykkerne sammen med kødsiderne mod hinanden.
Den tynde side af den ene filet (buglappen) skal ligge mod den tykke side af den anden (ryggen).

 
5. Læg fisken i et fad med høj kant og læg let pres på.
Stil den koldt til næste dag. Vend den efter 8-10 timer.

 
6. Hæld den udtrukne saft fra.

 
Servering:
7. Skrab evt. dild og krydderier af.
Skær laksen i tynde skiver på skrå i fiskens længderetning.
Skindet må ikke følge med.
Server fx laksen på surbrød og server Gravlakssauce til.

 
Tips: Det er vigtigt, at laksen står koldt. Rester, der har stået i stuetemperatur, bør ikke gemmes.

 
Gravlakspiroger
Rul 300 g butterdej ud i 4 lige store cirkler på størrelse med en desserttallerken.
Drys ½ spsk fintklippet dild på den ene halvdel, læg 1-2 skiver gravet laks uden skind over og drys yderligere med lidt dild.
Fold den anden halvdel over og klem kanterne sammen med en gaffel.
Pensl med sammenpisket æg.
Sæt halvmånerne på midterrillen i en 225 °C varm ovn og bag dem 15-20 min.
Lad dem køle af 3-4 min., inden de serveres. Fx med Dildsauce.

 
Sådan laves Gravet laks:


 
1. Tør laksen godt og skær fileten fra langs begge sider af rygraden, så der bliver to ens fileter.


 

2. Befri begge laksesider for ben.
Skær først benene langs bugsiderne bort med en lang, skarp kniv (lakse kniv) uden at skade kødet.


 

3. Gå fileterne efter for småben, der sidder flest mellem ryg- og bugkødet.
Brug en fladtang eller en pincet.


 

4. Fordel krydderierne på laksefileternes kødside og drys med dilden, der er skyllet og tørret godt i et klæde.


 

5. Læg laksefileterne sammen med kødsiderne mod hinanden.
Den tynde side (buglappen) af den ene filet skal ligge mod den tykke side (ryggen) af den anden.


 

6. Læg laksen i et aflangt, halvdybt fad og læg let pres på.
Stil den koldt til næste dag, men vend fisken, når ca. halvdelen af tiden er gået.
 

Se flere opskrifter med Laks
 

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

----------- ooo OÔO ooo -----------