Gratinsauce

Sauce. Arbejdstid: 10 min. Kogetid: 5 min. Let at lave. Mellem pris (4 personer).

# Ingredienser til Gratinsauce:
50 g smør
2 spsk hvedemel
2,5 dl mælk
2 dl cremefraiche eller piskefløde
evt. lidt reven muskatnød
salt og hvid peber
*
Sådan laves Gratinsauce:
1. Smelt smørret i en tykbundet gryde af stål eller en emaljeret.
Aluminium kan gråfarve mad med mælk.

2. Lad smørret smelte helt uden at tage farve.
Rør melet i og rør blandingen glat og ensartet.

3. Tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig omrøring, og fortsæt med at røre og piske, til saucen er glat.

4. Kog saucen under omrøring i 3-4 min.
Tilsæt cremefraiche eller piskefløde, og smag til med salt og peber og evt. lidt reven muskatnød, hvis saucen skal bruges sammen med grønsager.

5. Lad atter saucen koge et par min., under omrøring, hvis der bruges piskefløde.
Bruges der cremefraiche, må saucen kun netop koge op, fordi cremefraiche, og specielt den magre, kan »fnugge« ved for intensiv kogning.
Saucen skal være så tyk, at den kan bringes til at dækkes det emne, der skal gratineres.

Tips: Gratinsaucen kan også baseres på lys fond, (se fx Fiskefond og Fond, lys, på fjerkræ).
Den erstatter de 2½ dl mælk, men melmængden må da øges til 3 spsk.

Saucen kan tilsættes andre smagsingredienser, fx reven ost. Beregn 3-4 spsk reven cheddar, emmentaler eller anden god ost til denne portion. Eller mere, hvis man bryder sig om det. Osten skal netop bringes til at smelte i saucen, før den bruges.
Klumper saucen, kan den passeres gennem en sigte.

Se flere opskrifter med Sauce

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.