Sauce. Arbejdstid: 10 min. Kogetid: 5 min. Let at lave. Mellem pris (4 personer).
# Ingredienser
til Gratinsauce:
50 g smør
2 spsk hvedemel
2,5 dl mælk
2 dl cremefraiche
eller piskefløde
evt. lidt reven
muskatnød
salt og hvid peber
*
Sådan laves Gratinsauce:
1. Smelt smørret i
en tykbundet gryde af stål eller en emaljeret.
Aluminium kan
gråfarve mad med mælk.
2. Lad smørret
smelte helt uden at tage farve.
Rør melet i og rør
blandingen glat og ensartet.
3. Tilsæt mælken
lidt efter lidt under stadig omrøring, og fortsæt med at røre og piske, til saucen
er glat.
4. Kog saucen under
omrøring i 3-4 min.
Tilsæt cremefraiche
eller piskefløde, og smag til med salt og peber og evt. lidt reven muskatnød,
hvis saucen skal bruges sammen med grønsager.
5. Lad atter saucen
koge et par min., under omrøring, hvis der bruges piskefløde.
Bruges der cremefraiche,
må saucen kun netop koge op, fordi cremefraiche, og specielt den magre, kan
»fnugge« ved for intensiv kogning.
Saucen skal være så
tyk, at den kan bringes til at dækkes det emne, der skal gratineres.
Tips: Gratinsaucen kan også baseres på lys fond,
(se fx Fiskefond og Fond, lys, på fjerkræ).
Den erstatter de 2½
dl mælk, men melmængden må da øges til 3 spsk.
Saucen kan tilsættes
andre smagsingredienser, fx reven ost. Beregn 3-4 spsk reven cheddar,
emmentaler eller anden god ost til denne portion. Eller mere, hvis man bryder
sig om det. Osten skal netop bringes til at smelte i saucen, før den bruges.
Klumper saucen, kan
den passeres gennem en sigte.
Se flere
opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------