Foto: en lækker salat med en olie-eddikemarinade.
Når vi taler om en
skål salat, er hovedingrediensen som regel grøn salat. Der findes flere forskellige
typer grøn salat. Hvilken du skal vælge beror på smag, sæson og pris.
Babyspinat er små, spæde blade, der blot skal
vendes i en frisk salat. Den første danske babyspinat frisk fra marken vidner
om, at foråret er kommet. De spæde, grønne blade er små energibomber, der giver
dine salater et kick. Babyspinat er frisk og let og tilfører dine salater lidt
mere kant med deres syrlige jordsmag.
Så snart frosten er gået af jorden, kan der sås spinat på
markerne. Spinat er en dejlig hurtigt voksende afgrøde, blot 6-10 uger efter,
de små frø er sået, kan de første spæde spinatblade høstes.
De små grønne blade kan holde sig i ca. en uge på køl,
hvorimod holdbarheden blot er en dag, hvis bladene opbevares ved
stuetemperatur.
Batavia - har rød-grønne blade, der danner et løst
hoved. Smagen er let bitter: Importeres.
Egeblad har fået sit navn, fordi de grønne,
rødbrogede blade har facon som egeblade. Bladene danner en løs roset, ikke
noget egentligt hoved. Smagen er mild og sødelig. Sæson: sommer. Importeres
Endiviesalat har krøllede, sprøde blade, der ikke danner
hoved. Bladene skal skylles og strimles.
Bredbladet endivie - kaldes også for escarolesalat eller frisée.
Den har helrandede blade med kraftig, sprød bladribbe og danner hoveder, hvor
midten bør være gul. Smagen er let bitter. Importeres
Feldsalat - er ikke nogen egentlig salat, men små
planter med runde, lysegrønne og tykke blade med kort stilk. De er sprøde og
har en aromatisk, sødlig smag. Sæson: fremdrives det meste af året.
Frisée salat - kaldes også for kruset endivie. Den
har mere eller mindre indskårne, krusede blade og danner løse hoveder med gul
midte. Smagen er bitter. Frisée er en endivie salat og den er i slægt med
cikorie. Den har meget tjavsede og klart grønne blade, som har en bitter og
fyldig smag. Friséesalat er derfor bedst at blande med andre mildere
salattyper, men den kan også bruges i varme retter, hvor den blot skal have et
kort opkog. Sæson: sommer: Importeres.
Hovedsalat er bedst om sommeren, når den dyrkes på
friland, så bliver hovederne store og faste.
Salaten skal blot deles blad for blad, skylles og slynges tør eller duppes tør
i et viskestykke. Bladene kan bruges hele eller strimlede.
Hovedsalat er den mest kendte salat. Den findes i en række
varianter som fx krølsalat. Hovedsalat skal have sprøde og saftige lysegrønne
blade, der skal danne et fast hoved. Sæson: Hele året.
Icebergsalat har faste, tunge hoveder med sprøde blade.
Rodskiven skal blot skæres af og salaten deles i kvarter, skylles og strimles.
- findes i flere varianter, bl.a. wondersalat. Den har kraftige
lysegrønne og sprøde blade, der danner faste hoveder. Smagen er mild og
sødelig. Sæson: sommer. Importeres.
Julesalat har aflange, små, hvide hoveder.
Julesalaten skal være tung og sprød. Den har en let bitter smag. Skær den
bittert smagende rodende bort, skyl salaten og skær den i smalle strimler på
tværs. - er en cikoriesalat. Den udvikles i mørke og danner hvide, sprøde
bladstilke med lysegrøn kant, der danner faste spidse hoveder. Der findes også
en lyslilla variant. Smagen er sødlig til let bitter. Sæson: november til
april. Importeres.
Kinakål har aflange hoveder med sprøde blade.
Rodskiven skal skæres af og salaten deles i halve eller kvarte, før den skylles
og strimles.
Lollo Rosa - kaldes også for Rosensalat. Dens blade,
der skifter fra grøn til rødt mod bladkanten, danner en åben roset. Den har
fået sit navn, fordi kanten af bladene føles silkeagtige som rosenblade. Smagen
er sødelig. Sæson: sommer. Importeres.
Løvetand - Almindelig løvetand - er mælkebøtte. De
unge sprøde planter er meget velegnede som salat. Smagen er sød og aromatisk.
Sæson: forsommer.
Radicchiosalat eller Rød salat er små, åbne salathoveder
nærmest bourgognefarvede med en let bitter smag. Bladene bliver ekstra sprøde
og lidt af den bitre smag forsvinder, hvis salaten lægges i isvand ca 15
minutter. Salaten kan deles blad for blad, i halve eller kvarter og strimles.
Er der rod med, kan den skrælles og rives ned i salaten.
Det er en drivsalat som julesalat med kraftig røde blade hvide
blade og hvide bladribber, der danner et fast hoved. Smagen er ret bitter. Importeres
Romainesalat har aflange hoveder med sprøde blade.
Bladene skal blot skylles og skæres i smalle strimler.
Romersk salat - kaldes også for cossalat eller
bindsalat. Den har lysegrønne blade med kraftige bladribber og danner et løst
hoved, der minder om kinakål. Smagen er mild og sødlig, Importeres.
Rucola er ikke for tøsedrenge – det er en rigtig
mandfolkesalat. Mørkegrønne fligede blade med fuldt knald på smagen – ruccola
kaldes ikke uden grund også for sennepskål. Elsk den for dens skarpe, krydrede
smag og brug den som smagsgiver i grønne salater. Savner du lidt krudt på din
pizza, så kast en håndfuld rucola over inden servering.
Bland de smagfulde blade med andre salatsorter til en skøn
blandet grøn salat. Eller vend friskkogt pasta med rucola, solmodne tomater,
parmesan og en god olie.
Herhjemme er rucola blevet meget populær de seneste år.
De små grønne blade kan holde sig i ca. en uge på køl,
hvorimod holdbarheden blot er en dag, hvis bladene opbevares ved
stuetemperatur.
Wondersalat eller Wonderfulsalat er en variation af
icebergsalaten og behandles på samme måde.
Hvidkål, rødkål
og rosenkål er også velegnet
i salatskålen. Kålen skal blot snittes fint, når stokken er fjernet.
Holdbarhed:
Den skyllede salat
kan opbevares i plastpose i køleskab. Holdbarhed for hovedsalat er ca 2 dage,
mens de kraftigere salater som icebergsalat kan opbevares ca 1 uge.
Andre grønsager i
salater
De fleste grønsager
egner sig godt til at blande i salater. Velegnede er asparges, agurker, auberginer,
blomkål, broccoli, grønne bønner, bønnespirer og andre spirer, ærter,
gulerødder, kartofler, porrer, løg, bladselleri, fennikel, radiser, squash,
tomater, champignoner, peberfrugt og majs.
Glem ikke de grønne gratis glæder
som brændenælde, skvalderkål og mælkebøtte (løvetand).
Marinade og
dressing
Til marinade og
dressing kan bruges olie eller surmælksprodukter som cremefraiche, ymer,
ylette, yoghurt, kefir, tykmælk, kvark, hytteost og mayonnaise.
Syren, der
tilsættes, kan være citronsaft, vineddike eller kryddereddike.
Til
olie-eddikemarinade kan du bruge rapsolie, solsikkeolie, majsolie,
vindruekerneolie og olie. Det er vigtigt, at olien er frisk, husk at se
på datomærkningen og opbevar olien mørkt og køligt. olie er en dyr olie, men
den giver en fin smag. du skal bruge olie som en ødeland og eddike som en gnier
til en god olie-eddikemarinade.
Brug 4 spsk olie, 1
spsk vineddike, salt og friskkværnet peber til en god grundmarinade.
Denne marinade kan
yderligere tilsættes lidt sennep, krydderier som paprika eller karry, hvidløg
eller krydderurter. Selve grundmarinaden kan med fordel laves i en større
portion og opbevares i køleskab 1 uges tid.
Dressing lavet med
surmælksprodukter eller mayonnaise kan tilsættes citronsaft eller vineddike og
krydres som olie-eddikemarinade afhængig af salaten. Den kan yderligere
tilsættes fløde eller mælk.
en salat med en
dressing, der er tilsat Danablu.
Se gode opskrifter med Salater
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------