Logo

Græsk kalkun

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Græsk kalkun

 
Kalkun er et let og magert alternativt til and. Så gør som vores engelske naboer, og nyd den store fugl til jul. Her er dejlig festmad til mange
Til 10-12 personer. Tilberedningstid: 45 min. Stegetid: 4-4½ time. Ikke fryseegnet

 
# Ingredienser
1 kalkun på ca 5 kg
1 citron

2-3 dl oliven- eller vindruekerneolie
salt og peber

 
Fars:
hjerte, lever og kråse fra kalkunen
500 g lammelever

2 løg
75 g smør
100 g pistacier eller mandler
50 g korender

1 spsk finthakket, frisk salvie eller 2 tsk tørret
2-3 spsk cognac (gerne Metaxa, den græske type)
1 dl hvidvin

6 spsk rasp
salt og peber

 
* Tilberedning
1. Hak hjerte, lever, kråse og lammelever sammen med løgene i kødmaskinen.

 
2. Brun smørret på en pande og rist leverfarsen heri, til den skifter farve.

 
3. Hak pistacier eller mandler groft og kog korenderne 5 min i vand.
Lad dem dryppe godt af for vand og bland dem derefter i leverfarsen sammen med pistacierne, salvie, cognac, hvidvin og rasp.

Krydr farsen med salt og peber.

 
4. Stop farsen ind under brystskindet, der hvor kroen har siddet.
Bøj halsskindet om på ryggen og hæft det med kødnåle.

 
5. Gnid kalkunen udvendigt med den overskårne citron, hæld halvdelen af olien over kalkunen og drys salt og peber på.
Læg den på risten i bradepanden med brystsiden opad.

 
6. Sæt den i en 180 °C varm ovn.
Steg den 2 timer og kom så resten af olien over.

Steg den atter 2 timer.
Skru op for varmen til 250 °C og efterbrun kalkunen i ca 20 min med åben ventil eller åben ovndør.


Løse ris eller råstegte kartofler serveres til sammen med en salat, fx en grøn salat med fetaost.

 
7. Ved serveringen tages farsen ud og skæres i pæne skiver som lægges ved den stegte og udskårne kalkun.
Se Partering af fjerkræ HER

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 7.627 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her