Kalkun er et let og magert alternativt til and. Så gør som
vores engelske naboer, og nyd den store fugl til jul. Her er dejlig festmad til
mange
Til 10-12 personer.
Tilberedningstid: 45 min. Stegetid: 4-4½ time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1 kalkun på ca 5 kg
1 citron
2-3 dl oliven- eller
vindruekerneolie
salt og peber
Fars:
hjerte, lever og
kråse fra kalkunen
500 g lammelever
2 løg
75 g smør
100 g pistacier
eller mandler
50 g korender
1 spsk finthakket,
frisk salvie eller 2 tsk tørret
2-3 spsk cognac
(gerne Metaxa, den græske type)
1 dl hvidvin
6 spsk rasp
salt og peber
* Tilberedning
1. Hak hjerte,
lever, kråse og lammelever sammen med løgene i kødmaskinen.
2. Brun smørret på
en pande og rist leverfarsen heri, til den skifter farve.
3. Hak pistacier
eller mandler groft og kog korenderne 5 min i vand.
Lad dem dryppe godt af for vand og bland dem derefter i leverfarsen sammen med
pistacierne, salvie, cognac, hvidvin og rasp.
Krydr farsen med
salt og peber.
4. Stop farsen ind
under brystskindet, der hvor kroen har siddet.
Bøj halsskindet om på ryggen og hæft det med kødnåle.
5. Gnid kalkunen
udvendigt med den overskårne citron, hæld halvdelen af olien over kalkunen og
drys salt og peber på.
Læg den på risten i
bradepanden med brystsiden opad.
6. Sæt den i en 180
°C varm ovn.
Steg den 2 timer og kom så resten af olien over.
Steg den atter 2
timer.
Skru op for varmen
til 250 °C og efterbrun kalkunen i ca 20 min med åben ventil eller åben ovndør.
Løse ris eller
råstegte kartofler serveres til sammen med en salat, fx en grøn salat med
fetaost.
7. Ved serveringen
tages farsen ud og skæres i pæne skiver som lægges ved den stegte og udskårne
kalkun.
Se Partering af fjerkræ HER