Gedde, kogt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, gedde: 20-25 min. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. (4 personer).

# Ingredienser til Kogt gedde:
1 gedde (ca. 1½ kg)

Kogelage:
1 løg
1 gulerod
5 dl vand
1 dl hvidvin
1 kvist timian
1 bdt persille
1 lille stykke fennikel
1 laurbærblad
1 tsk salt
3 hele peberkorn

Sauce:
6 skalotteløg
1½ dl hvidvin
½ dl kogelage
175 g smør
¼ dl piskefløde
evt. salt
Fiskegryde
*
Sådan laves Kogt gedde
1. Pil løget og skær det i skiver.
Skræl guleroden og skær den i mønter.

2. Kog vand, hvidvin, løg- og gulerodsskiver, timian, persille, fennikel, laurbærblad, salt og peberkorn til en lage og lad den snurre under låg et kvarters tid.
Lad den blive kold. Det går hurtigst i vandbad.

3. Skrab gedden for skæl og slim fra hale mod hoved.
Rens den indvendigt.
Lad hovedet blive siddende. Se evt. Fisk, rensning af.
Skyl fisken og tør den godt ind- og udvendigt med klæde eller køkkenrulle.

4. Hæld den kolde kogelage i en stor fiskegryde, da fisken skal koges hel.
Læg gedden i og bring atter lagen i kog.
Læg låg på og lad retten snurre ved svag varme ca. 20 min.
Lagen skal ikke koge, den må kun »skælve« lige omkring kogepunktet.

Sauce:
5. Pil og hak løgene fint.
Kom dem i en gryde sammen med hvidvin og ½ dl af kogelagen.
Kog blandingen ind, til der er omkring ¼ tilbage.
Tag gryden fra varmen og pisk smørret i lidt ad gangen. Tilsæt fløden.
Pisk saucen godt over meget svag varme. Den må ikke koge.

6. Løft forsigtigt gedden fra gryden over på et varmt fad.
Server den hel og server den varme sauce og små pillekartofler til.

Tips: Fisken vinder ved at stå nogle min. i kogelagen.

Se flere opskrifter med Gedde

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.