Prøv denne klassiske opskrift på hare svøbt i bacon.
Gammeldags stegt hare er dansk mad, når det er bedst. Vælg Kogebog.dk og få den
bedste opskrift.
Til 6 personer.
Udvandingstid: 1 døgn. Tilberedningstid: 2¼ time. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
1 hare på ca 3 kg
skummetmælk
50 g smør
½ liter vand
salt og peber
150 g røget spæk/bacon
rosmarinkviste
Sauce:
50 g smør
5 spsk hvedemel
3 dl af suppen fra
ben/hals
3 dl mælk
evt. kulør
1 dl piskefløde
rønnebærgelé
* Tilberedning
1. Skær ribben, for-
og bagbens yderste led af og knæk ryggen indvendigt 2-3 steder, så er det
nemmere at skære haren for.
Læg haren i en skål
og hæld så meget skummetmælk på, at haren netop er dækket heraf.
Lad den stå koldt
til næste dag.
2. Kom ribben, hals
m.m. i en gryde med brunet smør.
Lad det snurre lidt
og hæld så vandet på.
Krydr med salt og peber og lad det koge en times tid. Si suppen.
3. Tag haren op af
mælken og tør den godt.
Gnid den med salt og
peber og ombind den med tynde spæk/baconskiver.
Brun haren i ovnen
ved 250 °C i 10 min.
4. Lav imens saucen:
Smelt smørret i en
gryde og rør det sammen med melet.
Spæd med 3 dl suppe
og 3 dl mælk.
Lad saucen koge
igennem 3-4 min.
Smag til med salt og
peber og tilsæt lidt kulør.
5. Hæld saucen over
haren, når den er brunet og læg nogle rosmarinkviste ved.
Dæmp samtidig varmen
til 175 °C.
Lad haren stege 1-1½
time, alt efter harens alder.
6. Si skyen fra
bradepanden over i en gryde og tilsæt fløde samt yderligere lidt af suppen.
Lad saucen koge
igennem og smag til med rønnebærgelé, salt og peber.
Anretning: Bruges spækskiver,
skal de fjernes fra haren.
Løsn fileterne langs
med og tæt mod rygraden med en skarp kniv.
Skær udefter under fileterne,
så tæt på benet som muligt, til fileten er helt fri.
Skær hver filet i
skrå skiver på ca 1 cm's tykkelse.
Læg dem tæt sammen
igen, så ryggen ser hel ud.
Skær kødet fra
bagbenene og skær det i 3-4 stykker.
Anret det på et fad
og server saucen til sammen med kogte og/eller brunede kartofler samt gelé.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en af
vores salater.
En rødkålssalat kan også
serveres til, se
opskrift her
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info
Flået hare.