Gå agurk

"Jeg er dødsulten og på nippet til at gå agurk". De sprøde og saftige agurker kræver ikke meget tilberedning. Derfor er alle retterne her hurtige og lette at trylle frem.

Indholdsfortegnelse:
Kold agurkesuppe
Agurker i flødestuvning med røget laks
Klassisk agurkesalat
Thai-agurkesalat med rejer

"At gå agurk" vil sige at blive meget ophidset og vred (kendt fra 1976; uformelt); synonym gå amok, udvikle sig vildt og ukontrolleret

Kold agurkesuppe

Server suppen som forret eller lille appetizer
4-8 personer Arbejdstid: 20 min.

# Ingredienser:
2 agurker
1 lille løg
1 bundt dild
½ liter kold grønsagsbouillon
4 dl yoghurt naturel
salt og peber

Tilbehør:
8 kommen- eller rugkiks
100 g gedeflødeost eller rygeost
4 små tomater
*

Sådan laver du Kold agurkesuppe:
Vask agurkerne, og skær dem i mindre stykker.
Pil løget, og hak det fint.
Skyl dilden, og pluk bladene fra stilkene - tag et par stilke fra til pynt.

Blend agurker, løg, dild, bouillon og yoghurt til alt er helt findelt og cremet.
Smag suppen til med salt og peber, og stil den i køleskab indtil servering.

Smør·kiksene med ost.
Skær tomaterne i skiver, læg dem på osten, og pynt med dild.
Hæld suppen i glas eller små skåle, og server. med kiksene.

Agurker i flødestuvning med røget laks

Agurker kan varmebehandles, og de beholder deres sprødhed i denne flødestuvning. Server den som friskt tilbehør til røget laks eller andre fisk og skaldyr.
4 personer. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: ca. 15 min.

# Ingredienser:
Flødestuvede agurker:
2½ dl piskefløde
2 agurker
salt og peber
1 håndfuld krydderurter (fx mynte, kørvel, dild og ramsløg)
1-2 tsk citronsaft

Tilbehør:
200 g røget laks
groft hvedebrød eller rugbrød
*

Sådan laver du Agurker i flødestuvning med røget laks
Hæld fløden i en gryde, og kog den ind til tyk konsistens.
Skræl agurkerne, flæk dem, og skrab kernerne ud.
Skær dem i 1 cm tykke skiver.
Vend agurkerne i fløden og kog i 10 min.
Smag til med salt og peber.
Tilsæt hakkede krydderurter lige inden servering, og smag til med citronsaft.
Anret laksen på et fad eller på tallerkener, så den danner en fordybning på midten.
Anret de stuvede agurker heri og server med brød.

Tips: Gem agurkeskrællerne, og vend dem i salatskålen, hvor de pynter og smager skønt.

BITRE AGURKER
Agurkeplanten er en etårig krybende plante, der er beslægtet med squash og vandmelon. For år tilbage kunne nogle agurker være bitre, og det var normalt, at man kunne smage på agurken hos grønthandleren, så man ikke fik en bitter udgave med hjem. I dag har man fremavlet agurkesorter, der stort set ikke er bitre.

SKÆVE AGURKER
I en årrække havde EU nogle skrappe regler, der forbød handel med grønsager, der var skæve eller havde en forkert størrelse eller facon i forhold til handelsnormerne heriblandt agurker. Heldigvis er denne regel ophævet igen, for de krumme agurker smager faktisk bedre end de lige. Så læg endelig de skæve agurker i indkøbskurven.

Klassisk agurkesalat

Perfekt tilbehør til stegt eller grillet kylling, steg eller fisk.
4 personer. Er I kun to , så halver opskriften.
Arbejdstid: 10 min. Trækketid. 30 min:

# Ingredienser:
2 spsk flydende honning
½ dl æbleeddike eller lagereddike
salt og peber
1 agurk
1 håndfuld løvstikke
*

Sådan laver du Klassisk agurkesalat:
Vask agurkerne, og skær dem i tynde skiver.
Vend dem i marinaden.
Lad agurkesalaten trække i 30 min.
Vend rundt i marinaden en gang imellem, til alle agurkerne er bløde.

Hak løvstikkebladene.
Tag agurkerne op af lagen, og vend dem med løvstikke.
Server agurkesalaten til stegt eller grillet kylling, steg eller fisk.

Thai-agurkesalat med rejer

4 personer. Er I kun to , så halver opskriften. Arbejdstid: 30 min,

# Ingredienser
2 agurker
1 rødløg
1 grøn chili
1 spsk smagsneutral olie
1-2 limefrugter
2 spsk fiskesauce
2 tsk sukker
salt
1 bundt koriander eller dild
200 g store grønlandske rejer

Tilbehør:
kogte ris eller glasnudler
*

Sådan laver du Thai-agurkesalat med rejer:
Vask agurkerne, flæk dem på langs, og derpå en gang til, så hver agurk er skåret i 4 langekvarte.
Skær det inderste af kernerne væk.
Skær agurkerne over på skrå, skiftevis den ene og den anden vej, så stykkerne bliver trekantede.

Pil løget, og skær det i tynde både.
Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak den fint.

Rør olie sammen med saften af 1 limefrugt, fiskesauce og sukker.

Vend agurker og løg i dressingen.
Lad salaten trække i 5 min., og smag den evt. til med mere limesaft, fiskesauce, sukker eller salt.
Hak de friske korianderblade groft og vend dem i salaten sammen med rejerne.
Server med kogte ris.

Her kan du se flere retter og gode råd i TEMAER

Gå agurk

LexABC:
Almindelig Agurk er en etårig, krybende plante med store, ruhårede og håndlappede blade. Dens blomster er gule og sekstallige. Agurken, er agurkeplantens spiselige frugt. De er normalt grønne, omkring 30 cm lange og 4 cm i diameter. Hovedindholdet er vand, og energiindholdet er derfor meget lavt.

Du skal da også have agurkens historie - så kan du brillere når samtalen falder på... ja agurketiden
I Landbohøjskolens arkiv findes Haandbog for Dyrkning af Køkkenurter I og II. Om agurken kan vi læse:
"Hvor Agurken hører hjemme ved man ikke rigtig, men sandsynligvis er det i Indien, da man der har fundet vildtvoksende agurkeformer der i meget ligner de dyrkede Varieteter. Inderne kendte og dyrkede Agurker fra mere end 3000 år siden ifølge beretninger i det gamle Sanskrit. Kulturen har derfra bredt sig mod vest. Kendtes og brugtes meget i Ægypten på Israelitternes tid. Den dyrkedes i Grækenland og i Rom var den særdeles almindelig i Kejsertiden. Kejser Tiberius fortalte at der skulle findes Agurker på hans bord hele året; man måtte derfor anvende kunstig fremdrivning. Til Kina kom Agurken ca. 200 år f.K.F. Hvornår den er blevet dyrket længere mod nord ved man ikke. I Tyskland, England, Danmark og Sverige omtales den først i det 16. århundrede"