Stege med fyld - Vi
vil alle gerne have det lækre, dyre kød - også selvom der er lavvande i kassen.
Så må vi ty til små tricks for at strække kødet - ved fx at give stegen et
fyld. Her er et pragtfuldt forslag.
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca 3 timer. Ikke særlig fryseegnet.
# Ingredienser
1½ kg udbenet
kalvebryst
salt og peber
reven muskatnød
4 store løg
2 æg
2 tykke skiver
franskbrød
2 spsk hakket persille
2 gulerødder
4 tomater
25 g smør
5 dl bouillon (af
terning)
* Fremgangsmåde
1. Hvis slagteren
ikke allerede har gjort det, skal der skæres en dyb lomme i kalvebrystet, så
det kan bredes fladt ud.
Drys med salt og
peber.
2. Skær skorpen af
franskbrødet og pluk resten i stykker.
Pisk æggene. Hak
løget fint.
Bland æg, brød, løg og
persille. Riv lidt muskatnød over.
3. Bank kødet lidt,
så det er nogenlunde lige fladt over det hele.
Fordel fyldet på kødet, men ikke helt ud til kanten.
Rul det sammen på
den mest praktiske led og bind om det med bomuldsgarn (se tegning nedenfor).
4. Brun smørret på
en stor pande og brun stegen på alle sider.
En kalverullesteg
med ganske billigt fyld er et velsmagende måltid, som endda er fint nok til
gæster.
5. Læg den i et
ovnfast fad, hæld bouillon ved og lad den stege i en varm ovn ved 175 °C på
nederste rille. Dryp stegen ofte.
6. Pil løgene og
skær dem i kvarte.
Skrab gulerødderne og skær dem i mindre stykker.
Læg løg og
gulerødder i fadet med tomaterne, der er skåret i kvarte.
3Lad dem stege med
de sidste 20 min.
7. Stegen er mør,
når den har fået ca. 2½ time i alt.
Tag den op, fjern
bomuldssnoren og skær kødet i ret tykke skiver.
8. Server retten
direkte fra fadet med groft brød til.
Bind om stegen.
Fjern garnet, inden der skæres for.