Fragilitébundene, der indeholder store mængder nødder,
bliver lagt sammen med en fløjlsblød mokkasmørcreme og drysset med flormelis.
Servér endelig kagen med kaffe eller te til.
# Ingredienser til Fragilité:
Fragilitébund:
120 g mandler
120 g pasteuriserede æggehvider
1 knivspids salt
200 g sukker
30 g hasselnøddeflager
Mokkasmørcreme
6 spsk stærk friskbrygget kaffe
100 g blødt smør
100 g blød nougat
120 g flormelis
4 pasteuriserede æggeblommer
Til servering
1 spsk flormelis
*
Sådan laver du Fragilité:
Fragilitébund:
1. Hak mandlerne til groft mandelmel i en blender eller
minihakker.
Pisk æggehvider og salt luftigt med en elpisker.
Tilsæt sukker lidt ad gangen.
Pisk videre, til du har en stiv marengsmasse.
Vend mandelmelet i med en dejskraber.
2. Tænd ovnen på 175 °C varmluft, og læg bagepapir på
bagepladerne.
Del marengsmassen i to lige store portioner.
Smør dem ud på hver sin bageplade til en firkant på 30x20
cm.
Drys hasselnøddeflager på den ene bund.
Bag marengsbundene gyldne i ovnen i ca. 15 minutter. Afkøl
helt.
Mokkasmørcreme:
3. Lav en stærk kop kaffe, og lad den køle helt af.
Pisk smør, nougat og flormelis sammen med en elpisker, til
det har en ensartet konsistens.
Pisk æggeblommerne i ét ad gangen.
Rør til sidst 6 spsk kaffe i lidt ad gangen, og pisk i 1
minut.
4. Halvér fragilitébundene, så du får 4 bunde, der måler 15x20
cm.
Læg de 4 bunde sammen med mokkasmørcreme imellem hvert lag,
og sørg for, at der ligger en bund med hasselnøddeflager øverst.
Sæt kagen i fryseren i mindst 1 time – så er den nemmere at
skære ud i flotte firkanter senere.
5. Skær den frosne kage ud i firkanter.
Opbevar dem på køl, og sigt flormelis over, lige før
kagestykkerne skal serveres.
Servér endelig kagen med kaffe eller te til