Disse indbydende ovale portionsbrød stammer fra Provence,
hvor de laves med eller uden tilsætning af oliven, krydderurter, charcuteri eller
endog kandiseret frugt. Brug kun bacon af bedste kvalitet.
Giver 8 stykker Middelhavsbrød
# Ingredienser
1 spsk oliven- eller vegetabilsk olie
85 g bacon (uden svær) i fine terninger
60 g grofthakkede valnøddekerner
700 g ubleget hvedemel
2 tsk havsalt
15 g smuldret gær (se tips)
3 dl lunkent vand
1 sammenpisket mellemstort æg
3 spsk olie
ekstra mel til drysning
ekstra olie til pensling
flere smurte bageplader
Tips: Bruges tørgær, tilsættes 7 g til melet samtidig med
saltet.
* Tilberedning
Varm olien på en pande, tilsæt bacon og steg det gyldent og
sprødt, men ikke hårdt.
Læg det til afdrypning på køkkenrulle og bland det grundigt
med valnødderne.
Hæld mel og salt i en stor skål, bland det godt og lav en
fordybning i midten.
Udrør gæren med vandet.
Hæld det i fordybningen og bland så æg og olie i.
Arbejd melet gradvis ind til en blød, men ikke klistret dej.
Hvis der er tørre smuler i bunden, tilsættes mere vand, 1 spsk
ad gangen,
indtil dejen samler sig.
Hvis dejen klistrer til fingrene, æltes mere mel i, ca. 1
spsk ad gangen.
Vend dejen ud på en letmelet arbejdsflade og ælt grundigt i
10 min, til dejen føles glat,
meget elastisk og silkeblød.
Læg den i en letolieret skål og vend den, så hele ydersiden
bliver let dækket af olie.
Dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve til
dobbelt størrelse ved rumtemperatur - ca. 1½ time.
Slå så dejen ned, vend den ud på en letmelet flade og ælt
bacon og
nødder i, til alt er jævnt fordelt.
Del den i 8 lige store dele.
Rul hvert stykke ud med kagerulle til en oval på ca. 21x12x1
cm.
Skær 8 ridser i sildebensmønster i hver oval.
Læg ovalerne på bageplader med god afstand imellem.
Dæk bagepladerne let med et fugtigt viskestykke og lad
brødene hæve til
dobbelt størrelse ved kølig eller normal rumtemperatur i ca.
45 min.
Pensl brødene let med olie og bag dem gyldenbrune i
en forvarmet ovn ved 200 °C i 15-20 min. Afkøl på bagerist.
Variation:
Salami-fougassettes
Udelad bacon og valnødder.
Tag skindet af et stykke (100 g) saucisson sec eller salami,
skær pølsen i fine terninger og tilsæt dem efter den første
hævning.
Gå frem som i hovedopskriften.
Se alle de bedste opskrifter med Brød eller Boller
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.