I det franske køkken er fougasse en slags brød, der typisk
er forbundet med Provence, men findes (med variationer) i andre regioner. Nogle
versioner er skulptureret eller skåret ind i et mønster, der ligner et øre af
hvede.
Historie og etymologi
I det gamle Rom var panis focacius en fladbrød bagt i askehøjen (fokus på
latin). Dette blev en bred vifte af brød, der omfatter focaccia i italiensk
køkken, hogaza i Spanien, fogassa i Catalonien, pogača på Balkan, Pogácsa i
Ungarn, Fougasse i Provence (oprindeligt stavet fogatza), Fouace eller Fouée i
andre franske regioner og på Kanaløerne.
Provence-versionen er mere tilbøjelig til at have
tilsætninger som oliven, ost, hvidløg eller ansjos, som er som en primitiv form
for pizza uden tomat.
Der er også i Portugal fogaça, et sødt brød. I Brasilien er
pão sovado en typisk stor fougasse, mens en opskrift typisk for staterne Rio de
Janeiro, Espirito Santo og omgivende områder, der ligger halvvejs mellem
fougasse og bolillo (i disse regioner kendt som pão francês eller pão-de- sal),
der ligner en sød lille brioche, hedder pão suíço. De er måske den sødeste af
salte håndværksmæssige brødopskrifter, der normalt laves i Brasilien.
Fougasse blev traditionelt brugt til at vurdere temperaturen
på en brændeovn. Den tid det tager at bage giver en ide om ovnens temperatur og
om resten af brødet kan bages.
Fougasse er også en slags konditorivarer fra Monaco, der er
toppet med mandler og nødder.
Variationer:
Det er almindeligt at lave den franske version af calzone,
som kan have ost og små firkantede strimler bacon inde i lommen, lavet ved at
folde brødet.
Andre variationer omfatter tørret frugt, Roquefort og nødder
eller oliven og gedeost. Det er kendt som en fougasse, selv om det er mere en
sandwich end bare en type brød.
Få opskrifter på fougasse HER