Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: ca. 50 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. (4 personer)
# Ingredienser
til Forloren dyresteg:
500 g hakket oksekød
1 lille løg
1 dl rasp
1 æg
1,5 dl fløde
2 enebær
salt og peber
Endvidere:
100 g fersk eller
letrøget spæk i tynde skiver
2 dl bouillon
Sauce:
1 dl stegesky
1,5 dl (piske)fløde
20 g smør (1½ spsk)
15 g hvedemel (1½
spsk)
1 spsk rønnebærgelé
Tilbehør:
250 g kantareller
1 lille løg
1 spsk hakket
persille
15 g smør (1 spsk)
Ovnfast fad
*
Sådan laves Forloren
dyresteg:
1. Riv det pillede
løg og bland det i det hakkede kød sammen med rasp, æg, fløde, fint knuste
enebær, salt og peber. Rør farsen lind.
2. Form den til et
aflangt brød og læg det i et smurt, ovnfast fad.
3. Fordel
spækskiverne over kødet og sæt det i ovnen ved stærk varme, 250 °C, i 5 min.
4. Dæmp varmen til
180 °C.
Hæld bouillonen ved,
når varmen er dalet, ellers fordamper den omgående.
Lad kødet stege en
halv time under jævnlig drypning med stegeskyen.
5. Fjern spækket, så
»dyrestegen« kan tage ensartet farve, og lad den stege yderligere et kvarters
tid.
Tag den ud af ovnen,
dæk den til med folie og evt også et viskestykke og lad den stå 5-8 min.
Tilbehør:
6. Børst imens
kantarellerne fri for jord med en lille børste.
Er det svært, kan de
gnides forsigtigt rene med et fugtigt klæde.
7. Pil og hak løget
fint.
Varm smørret på en
pande, svits løget svagt gyldent, svits herefter kantarellerne kort og hedt
sammen med løget, vend persillen i og lad den netop varme med.
Kom det straks i en
varm skål eller på et varmt fad.
Står de på panden,
begynder de at safte og bliver slatne.
Sauce:
8. Hæld stegeskyen
fra kødfadet over i en gryde. Det kan ske gennem en si.
Mål den, der skal
være ca. 1 dl.
Hæld fløden i og lad
det koge op. Smag til med salt og peber.
9. Gnid smørret
sammen med melet og pisk det i saucen.
Lad den koge igennem
og opløs rønnebærgeleen heri under omrøring.
10. Anret kødet i
skiver på et varmt fad, læg kantarellerne ved og server saucen til.
Små, faste
(pille)kartofler ledsager fint.
Tips: Andre svampe kan erstatte kantarellerne. En
salat med selleri, æbler og valnødder passer godt til den forlorne dyresteg.
Kan fryses.
Holdbarhed: 3 måneder.
Se også opskrifter
med Forloren and eller Forloren
dyresteg
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------