Grundopskrift. Arbejdstid: 30 min. Ovntid: ca. 30 min. Kogetid: 4-5 timer
# Ingredienser
3 kg kødfulde ben af
okse eller kalv
3-4 løg
2 gulerødder
1 persillerod,
pastinak eller ¼ selleri
1 dl tomatpuré
3 fed hvidløg
10 hele peberkorn
ca. 6 l vand
salt
Krydderurtebuket:
persille, timian og
laurbærblad
Mængde: 1¼-1½ l
*
Sådan laves brun
fond
1. Bed slagteren
hugge benene i mindre stykker.
Det er vigtigt, de
er kødfulde, ellers afgiver de ikke smag nok.
2. Læg de delte ben
i bradepanden og sæt dem i en 225 °C varm ovn i et kvarters tid.
Vend dem, så de
tager farve over det hele.
3. Skræl imens
grønsagerne og skær dem i mindre stykker.
Læg dem i
bradepanden til de letbrunede ben, kom tomatpuréen ved og lad det hele brune
yderligere i ca. 15 min.
4. Kom bradepandens
indhold i en stor gryde, hold eventuelt fedt tilbage, tilsæt vand og bring
gryden s indhold i kog.
Skum omhyggeligt.
5. Tilsæt
krydderurtebuket, peber og evt. de pillede hvidløg og lad suppen koge småt
under låg i 4-5 timer.
6. Tag kødstykkerne
op med en hulske og si suppen gennem et klæde eller en fin sigte foret med
pladevat.
Hæld den tilbage i
gryden, krydr varsomt med salt og peber og lad fonden koge yderligere ind uden
låg, til der er 1¼-1½ l tilbage.
Jo mere indkogt, jo
mere koncentreret smag.
Juster nu med salt
og peber, hvis det er nødvendigt.
Lad fonden blive
kold og fjern fedtet, der har samlet sig på overfladen.
7. Fordel den fond,
der ikke skal bruges straks, i mindre, praktiske portioner i alufolie eller
plastbøtter.
Opbevar fonden i
køleskab, hvis den skal bruges inden for et par uger, og i fryser, hvis den
skal gemmes længere.
Tips: Brun fond kan også laves med ben (og ureelt
kød) af hårvildt. Gerne sammen med kalv og/eller okse. Så kan peberet delvis
erstattes af enebær.
Fond er et
uvurderligt grundlag for diverse sammenkogte kødretter, supper, saucer og
stuvninger. Fonden kan også laves i gryde. Brug en stor gryde, og brun først
kød/ben og så de delte grønsager. Fortsæt fra punkt 5.
Kan fryses.
Holdbarhed: 6 måneder.
Se flere
opskrifter med Fond
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------