Focaccia er en almindelig type brød i det italienske køkken,
der serveres som antipasto, forret, brød på bordet til hovedretter eller som
snack. Brød med smag det er på Kogebog.dk 💘
Focaccia med pancetta
Pancetta er italienernes version af bacon.
Giver 1 brød
# Ingredienser
15 g smuldret gær (se tips)
2¼ dl vand (rumtemperatur)
6-7 spsk ekstra jomfruolivenolie
500 g ubleget hvedemel
100-150 g pancetta eller bacon
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
havsalt og groftkværnet sort peber
ekstra mel til drysning
ekstra olie til skålen
smurt bradepande eller bageform, ca 25x35 cm
Tips: Bruges tørgær, tilsættes 7 g sammen med den hakkede rosmarin.
Hæld al væden i skålen på en gang og gå videre med
opskriften.
* Tilberedning
Udrør gæren med halvdelen af vandet.
Tilsæt 3 spsk olie og resten af vandet.
Tilsæt salt, hakket rosmarin og halvdelen af melet.
Pisk det ind i væsken.
Bland så tilstrækkeligt af resten af melet i til at give en
blød,
men ikke klistret dej.
Ælt den 10 min på en letmelet flade, til den er meget glat
og blød
(eller i op til 5 min for lav hastighed i en mixer med
dejkrog).
Læg den i en letolieret skål og vend den, så hele ydersiden
er
dækket med olie.
Tildæk dejen med. et fugtigt viskestykke og lad den hæve til
dobbelt størrelse ved kølig eller normal rumtemperatur i ca.
2 timer.
Slå dejen ned, vend den ud og form den til et rektangel.
Pres den ned i bunden af formen, pres den ind i hjørnerne og
glat den ud til et jævnt lag.
Lad dejen hæve tildækket som før til næsten dobbelt højde i
45-60 min.
Dyp fingerspidserne i mel og pres dem ned i dejen,
så der opstår 1 cm dybe smilehuller.
Lad den efterhæve tildækket til dobbelt højde i ca. 1 time.
Fjern eventuel svær og små bruskstykker fra pancetta eller
bacon og
grillsteg det, mens dejen hæver første gang.
Lad det dryppe af på køkkenrulle, hak det så fint og drys
det med sort peber.
Slå den hævede dej ned og ælt pancetta eller bacon i.
Rul dejen ud, så den passer til formen, pres den ned i
bunden af formen,
pres den ind i hjørnerne og glat den ud til et jævnt lag.
Dryp olie i smilehullerne og drys med havsalt og sort
peber.
Lad dejen hæve tildækket som før til næsten dobbelt højde i
45-60 min.
Bages gyldenbrun i en forvarmet ovn ved 220 °C i 20-25 min.
Afkøles på bagerist.
Focaccia med basilikum og cherrytomater
Giver 1 brød
# Ingredienser
150 g modne friske cherrytomater
1 stort bdt frisk basilikum
4 spsk ekstra jomfruolivenolie
havsalt og sort peber
en smurt bradepande eller bageform, ca 25 x 35 cm
* Tilberedning
Følg opskriften ovenfor, men udelad pancetta.
Skær tomaterne i halve og riv bladene af basilikumstilkene.
Så snart smilehullerne er lavet, trykkes et basilikumblad
ned i hvert og
derefter en halv tomat med skærefladen opad.
Tildæk dejen og lad den hæve til dobbelt højde som før i ca.
1 time.
Dryp med olie, så tomaterne fugtes, og drys med salt
og peber.
Bag og afkøl derefter som i hovedopskriften.
INFO: Focaccia er et fladt ovnbagt italiensk brød, der i
stil og tekstur minder om pizzabund.
Focaccia kan bruges som tilbehør til madretter og som
sandwichbrød.
Se alle de bedste opskrifter med Brød eller Boller
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.