Kort sagt, flautas er rullede tacos, der steges indtil de er gyldne og sprøde. Deres navn siges at stamme fra det spanske ord for fløjte, og de findes i de fleste restauranter i hele Mexico. Deres oprindelse er ikke almindeligt kendt, men staten Sinaloa hævder flautaen som en af deres
madspecialiteter.
Giver 4 til 6 portioner
# Ingredienser
3 kyllingebryst (ca
1350 g )
1 dåse (120 g ) grønne
chili i tern, uden væde
1¼ dl vand
1 knivspids salt
(valgfrit)
½ tsk malet spidskommen
frisk tomatsalsa (se nedenfor)
25 cl klassisk
guacamole (se opskrift) eller købt guacamole
12 majstortillaer
(15 cm i diameter) (se opskrift)
olie
1 l. iceberg salat, snittet
120 g strimlet mozzarella
ost
1¼ dl syrnet fløde (se nedenfor)
Tomatbåde og persille
blade til pynt
* Fremgangsmåde
1. Bland kylling,
chili, vand, salt og spidskommen i en mellemstor stegepande.
Bring det i kog over mellem-høj varme.
Skru varmen ned til lav.
Læg låg på; lad det
simre i 15 til 20 min indtil kyllingen er mør.
Tag kyllingen op;
lad det stå til det er koldt nok at arbejde med.
Afdryp chilien og gem dem.
2. Tilbered frisk
tomatsalsa og klassisk guacamole.
3. Fjern skin og ben
fra kyllingen og smid det ud.
Flå kyllingen i
lange, tynde strimler med fingrene.
Varm
majstortillaerne. (se nedenfor)
4. Til hver flauta:
Lad 2 tortillaer overlappe hinanden med ca halvdelen.
Læg 1/8 af kyllingeblandingen langs midten med en ske.
Læg 1/8 af de gemte
chilier ovenpå.
Rul dem op så tæt
som muligt.
5. Forvarm ovnen til
120 °C.
Varm 2½ cm olie op
til 190 °C i en dyb, tung stegepande over mellem-høj varme; juster varmen for at
opretholde temperaturen.
Beklæd en bageform
med køkkenrulle.
6. Steg flautaerne,
1 eller 2 ad gangen, i olien, hold dem lukkede med en tang i de første 30
sekunder for at forhindre flautaerne i at rulle op.
Steg dem i 2 min
eller indtil de er sprøde og gyldne på alle sider, vend dem jævnligt.
Afdryp dem på køkkenrulle.
Hold dem varme i
ovnen på den beklædte bageform.
7. Til servering,
læg 2 til 3 flautaer på hver salatbelagt tallerken.
Strø noget af osten,
den klassiske guacamole og syrnet fløde over hver portion.
Pynt hvis det
ønskes.
Serveres med frisk
tomatsalsa.
Frisk tomatsalsa
# Giver ca 1¾ dl
1 mellemstor tomat,
fint hakket
60 g groft hakket persille
2 spsk fint hakkede
hvide løg
1 frisk jalapeno
chili, uden kerner, fint hakket
1 spsk frisk lime
saft
*
Bland alle
ingredienserne i en lille skål; bland det godt.
Lad det stå,
tildækket, i stuetemperatur i 1 til 2 timer for at blande aromaerne.
Syrnet fløde
#
2 dl piskefløde, øko
saft af ½ citron
salt, efter smag
*
Pisk fløden til en let flødeskum og stil på køl 1 time.
Kom citronsaft og salt i flødeskummet.
Smag til.
Blødgøring og
opvarmning af tortillaer:
Stabel tortillaerne
og pak dem ind i folie.
Varm tortillaerne i
en 180 °C varm ovn i 10 min indtil tortillaerne er varme.
Eller varm den i en
mikroovn.
Stabel tortillaerne
og pak dem ind i film; sæt dem i mikroovnen på høj i ½ til 1 minut, vend dem og
roter ¼ omgang under opvarmningen.
Trin 1: Hæld vandet
op i stegepanden.
Trin 4: Form flautaerne.
Trin 6: Steg
flautaeme.
INFO: En flautas, tacos dorados, rullet taco eller taquito er
en mexicansk madret, der typisk består af en lille sammenrullet tortilla, der
indeholder fyld, fx oksekød, ost eller kylling. Den fyldte tortilla er derefter
sprødstegt eller dybstegt. Retten er ofte toppet med krydderier som
cremefraiche og guacamole
Se alle de bedste opskrifter med Gazpacho
Se alle de bedste opskrifter med Mexicansk
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------