Logo

Fiskefumé

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Fiskefumé


Havet er fyldt med lækker frisk fisk, hvilket er den bedste årsag i verden til at lave denne fiskefumé. Anvendes til forskellige saucer til fisk- og skaldyrsretter. Den fremstilles på ben af friske fladfisk som pighvar, rødtunge, søtunge eller hellefisk.

En fond af fiskehoveder og fiskeben er smagfuld og kraftig, og kan serveres til al slags fiskeretter. Fonden er tidskrævende at lave, men er indsatsen værd. Frys den evt. ned og tilsæt i små portioner til dine retter, når de mangler et pift, eller server den som klassisk sauce.

Tilberedningstid:7 timer. Portioner: 6.

 
# Ingredienser
2½ kg fiskeben og de afskårne dele af tunge, hvilling, pighvar og slethvar
1 stort løg
1 porre
8 store persillekviste
1 persillerod
100 g champignon
1 bdt timian
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk hel hvid peber
3½ dl hvidvin

2½ l vand
*
 
Tilberedning
Urterne renses, deles fint og lægges i en gryde sammen med fiskekød og ben, herover hældes vand, vin og vineddike, og det hele sættes til kogning.
Skummes omhyggeligt og koger ved svag varme i 30 minutter.
Sigtes for alle urenheder og koges ned til der er ca 2 l fumé tilbage.
Anvendes til forskellige saucer til fisk- og skaldyrsretter.

Tag en passende mængde fond, ca ½-1 dl pr. person. Det er først nu, den skal have salt.

Og du skal give den det forsigtigt og smage efter. Saltet skal altså først i, når den er intens nok og ikke skal reduceres yderligere.

Så rundes den af med sukker og lidt eddike også - så din fiskefumé i balance.  

Nu er den et fantastisk råstof, du kan have liggende i fryseren i en isterningebakke.

Hver gang du skal tilføre en ret et helt særligt pift, så kan du komme en terning af fonden i gryden.

Tips: Hvis fonden i stedet for fiskehoveder og fiskeskrog laves på 3-4 kyllingeskrog kaldes det en hønsefumé.

En fumé er mere koncentreret end en fond.

 

Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 12.687 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du en airfryer?
Effektiv reklame - klik her