Dette er en klassisk ret fra sichuankøkkenet. Når den
serveres på restaurant, er fiskens hoved og hale fjernet inden tilberedning.
4 portioner. Sværhedsgrad: Mellem. Forberedelse: 3¾ time.
Tilberedning: 15 min.
# Ingredienser
1 karpe, brasen, havaborre, ørred eller multe, ca. 750 g,
renset
1 spsk lys sojasauce
1 spsk kinesisk risvin eller tør sherry
vegetabilsk olie, til friturestegning
bredbladet persille eller koriander, pynt
SAUCE
2 fed hvidløg, fint hakkede
2-3 forårsløg, fint hakkede
1 tsk finthakket ingefær
2 spsk chilisauce
1 spsk tomatpuré
2 tsk sukker
1 spsk risvineddike
1¼ dl kinesisk bouillon (se opskrift)
eller vand
1 spsk jævning (⅓ Maizena
og ⅔ vand/sherry)
½ tsk sesamolie
* Tilberedning
1. Skyl fisken og tør den godt med køkkenrulle.
2. Med en skarp kniv skæres nogle skrå snit med 2½ cm's
afstand ned til benet på begge sider af fisken.
3. Gnid fisken med sojasauce og vin på begge sider.
Læg den på et fad, dæk den med husholdningsfilm og mariner
den i køleskabet i 10-15 min.
4. Varm olien i en forvarmet wok eller stor pande, til den
ryger.
5. Fisken frituresteges i den varme olie ca. 3-4 min på
begge sider, eller til den er gyldenbrun.
6. Hæld olien ud, så der kun er 1 spsk tilbage i wokken.
Skub fisken til den ene side af wokken og tilsæt hvidløg, det hvide af forårsløgene,
ingefær, chilisauce. tomatpuré, sukker, vineddike og bouillon eller vand.
7. Bring det i kog og braiser fisken i saucen i 4-5 min.
Vend den en enkelt gang.
8. Tilsæt de grønne dele af forårsløgene og rør jævningen i
for at gøre saucen tykkere.
9. Stænk sesamolie over fisken og server den med det samme, pyntet
med frisk persille eller koriander.
Næringsindhold:
Kalorier 470. Sukker 3 g. Proteiner 45 g. Fedt 29 g.
Kulhydrater 7 g. Mættede fedtsyrer 4 g.
Se alle de bedste opskrifter med Wok
Se alle
de bedste opskrifter med Fisk og Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.