Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 40 min. Kogetid, fond: ca 35 min. Bagetid: 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. (4 personer)
# Ingredienser til Fasanbryst med sommerkål og flødesauce:
2 fasaner
Fond:
2 dl hvidvin
1 porre (det hvide)
2 gulerødder
4 skalotteløg
1 stilk blegselleri
1 kvist timian
1 laurbærblad
5 peberkorn
Sauce:
4 dl siet fond
1 dl piskefløde
salt og peber
Endvidere:
2 skiver kogt, røget
skinke (200 g)
400 g sommerkålblade
50 g smør
Ovnfast fad
*
Sådan laves Fasanbryst med sommerkål og flødesauce:
1. Gør fasanerne i
stand. Se Fasan.
Del fasanerne i
bryst og ryg og læg dem fladest muligt i en gryde.
Fond:
2. Tilsæt porren og
de skrællede gulerødder, der er skåret i skiver, de grofthakkede skalotteløg,
blegselleristilken, timiankvisten, laurbærbladet og peberkornene.
Tilsæt hvidvinen og
så meget vand, at det dækker.
3. Bring fonden i
kog, skum den og tilsæt salt, ikke for meget, fordi fonden skal koge ind, og
saltsmagen derved koncentreres.
Lad fasanerne koge
møre under låg ved svag varme ca 35 min.
De er møre, når
låret løsner let.
4. Tag fasanerne op.
Si fonden og stil den til side.
Sommerkål:
5. Skyl kålbladene
godt.
Kom dem i en stor
gryde med det vand, der hænger ved.
Damp dem kort, de
skal netop falde sammen.
Tag dem op og bred
dem ud på et viskestykke.
6. Skær
brystfileterne af skroget.
Drys med salt og
peber og læg ½ skive skinke på hver.
7. Pak hvert
fasanbryst ind i kålblade og læg dem i et ovnfast fad.
Fordel tynde
smørskiver over.
8. Læg låg eller
folie over fadet og stil det i ovnen ca 10 min ved 200 °C.
Sauce:
9. Bring 4 dl af den
siede fond i kog. Lad den koge ind til det halve.
Tilsæt fløde og lad
saucen koge op. Smag til med salt og peber.
10. Server
kålpakkerne i fadet og server saucen og flutes til.
Tips: I stedet for sommerkål kan retten tilberedes
med frisk helbladet spinat.
Gem fasanlårene og
brug kødet til en fasansalat af fasankød, icebergsalat, avocado, blegselleri og
valnøddekerner.
Se alle de bedste opskrifter med Fasan
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper
dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------