En kalvefilet fyldt med nyrer er luksusmad. Lækker nordisk
inspireret hovedret - når der skal gøres noget ekstra.
Til 6 personer. Tilberedningstid:
ca 1 time. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
600 g kalvefilet fra
den tyndeste del
1 lille kalvenyre eller 400 g hakket kød
2 løg
35 g smør
salt og peber
1 spsk rasp
1 æg
6 tomater
6 tsk reven ost
* Fremgangsmåde
1. Skær fileten
næsten helt igennem på langs.
Bank kødet let ud og
drys det med salt og peber.
2. Skyl kalvenyren,
fjern fedt og årer.
Skær den i tynde
skiver og steg den et par minutter i 10 g smør på en pande.
Drys med salt og
peber.
Tag panden fra
varmen, drys med rasp og rør det piskede æg i.
3. Fordel fyldet på
kødet, fold det sammen og bind om det med bomuldsgarn.
4. Brun rullen i
resten af smørret på en stor pande eller i en gryde.
Vend kødet flere
gange, så det tager farve på alle sider.
Stik et
stegetermometer ind i stegen og tag kødet af, når den ønskede temperatur er
opnået.
(Se
temperaturtabellen nedenfor).
5. Skyl tomaterne,
skær et kryds i toppen, drys med salt og peber og den revne ost.
Dryp med lidt
smeltet smør og sæt dem i ovnen under grillen i 5 min.
6. Fjern
bomuldsgarnet og skær kødet i skiver.
Anret med de
gratinerede tomater og fx dampet rosenkål.
Server en bordelaise
sauce til.
Temperaturskema
57 °C - hvis kødet skal være
meget rødt, »bleu eller rare«
62 °C - hvis kødet
skal være rosa, »saignant eller medium rare«
67 °C- hvis kødet
skal være mellemstegt, »à point eller medium«
70 °C - hvis kødet
skal være helt gennemstegt, »bien cuit eller well done«