Farseret kalkun

 
Kalkunkød er lyst og magert kød, som både kan steges og koges. Helstegt kalkun med eller uden fyld er gæstemad til en rimelig pris. ✅ Retten er et sikkert hit
Til 6 personer. Tilberedningstid: 40 min. Stegetid: 2½ time. Kan fryses, men forringes

 
# Ingredienser
1 minikalkun på ca 3 kg
salt og peber
75 g smør
6-7 dl suppe kogt på vingespidser og hals

 
Fars:
350 g hakket kalvekød
lever, hjerte og kråse fra kalkunen
150 g kogt skinke
125 g champignoner
1 skive afskorpet franskbrød
1½ dl piskefløde
1 lille løg
1 æggeblomme
1 bdt persille
1 tsk rosmarin
1 tsk merian
salt og peber

 
Sauce:
sky fra kalkunen samt suppe eller bouillon, 6 dl i alt
1½ dl piskefløde eller cremefraiche
meljævning
salt og peber
 
* Tilberedning
1. Hak lever, hjerte og kråse fra kalkunen og bland det med det hakkede kalvekød samt med skinken som hakkes fint.
Hak champignon fint og udblød franskbrødet i fløden.
Bland champignoner, franskbrød og fløde i farsen sammen med revet løg og æggeblomme.
Rør det godt sammen.

 
2. Hak den skyllede persille godt og bland den i farsen sammen med rosmarin og merian.
Krydr med salt og peber.

 
3. Kom farsen i den rensede kalkun og sy for åbningen ved hals og gump med bomuldsgarn eller brug kødnåle.

 
4. Drys kalkunen udvendigt med salt og peber og fordel smørskiver over kalkunens bryst.
Læg den med brystsiden opad på risten over bradepanden.

 
5. Sæt kalkunen i en 170 °C varm ovn i 45 minutter.
Kom vand i bradepanden og læg folie over fuglen.
Lad den stege endnu 1¾ time.

 
6. Fjern nu folien og skru op for varmen til 250 °C.
Dryp fuglen med lidt af stegeskyen.
Brun den i 10-15 min for åben ventil eller let åben ovndør.

 
7. Hæld skyen fra bradepanden over i en gryde og tilsæt suppe og fløde eller cremefraiche så der er 6 dl i alt.
Bring det i kog og jævn skyen til sauce med mel rørt sammen med lidt kold suppe.
Smag saucen godt til med salt og peber.


8. Skær kalkunen for, se eventuelt Partering af kalkun HER
Skær også farsen i skiver og anret den ved siden af kalkunkødet på et fad.
Små kogte kartofler serveres til sammen med gelé og/eller tranebærkompot.

 
Variationer til fyld

 
Kastanjefyld:
#
300 g kastanjer
10 svesker uden sten
2 pærer
1 kalkunlever
50 g smør eller margarine
250 g hakket kalvekød
salt og peber
1 dl hvidvin
2 spsk rasp

 
*
1. Kog kastanjerne i vand, der lige dækker, 3 min.
Fjern skallen og den brune hinde på dem.
Kog dem atter i vand eller suppe 20 min. eller til de er møre.

 
2. Hak kastanjer og svesker groft.
Skræl pærerne og skær dem i små tern.
Hak kalkunleveren groft.

 
3. Smelt fedtstoffet i en gryde.
Vend den hakkede lever heri.
Tilsæt kalvekød, kastanjer, svesker og pærer.
Krydr med salt og peber og hæld vinen ved.
Lad fyldet snurre 5 min.

 
4. Tag gryden fra varmen og rør raspen i.
Fyldet er nu parat til at komme i kalkunen.

 
Risfyld:
#
1 kalkunlever
1 lille løg
50 g mandler
2 spsk hakket persille
50 g rosiner
2 dl kogte ris
25 g smør
1 æg
salt og peber

 
*
1. Hak leveren fint og hak løg og mandler.
Rør det i du kogte ris sammen med den hakkede persille og rosiner.

 
2. Smelt smørret, lad det svale og bland det i risfyldet sammen med
det sammenpiskede æg.
Krydr farsen med salt og peber.
Farsen er nu parat til at komme i kalkunen.

 
Svampefars:
#
500 g champignon
100 g smør
1 dl sherry
5 skiver afskorpet franskbrød
2-3 spsk hakket persille
salt og peber

 
*
1. Hak du rensede champignon groft og rist dem i smørret i en gryde.
Tilsæt sherry.

 
2. Skær franskbrødsskiverne små tern og kom dem i gryden.
Lad det stege småt til brødet har opsuget al væden.
Tilsæt persille og krydr med salt og peber.

 
3. Fyldet er nu parat til at komme i kalkunen.

 
Farseret kalkun.


 

1. Alle ingredienser er parat til den farserede kalkun.


 

2. Stegeskyen hældes i en gryde og der tilsættes piskefløde eller cremefraiche.


 

3. Serveres der kogte kartofler til retten, smager det godt at varme dem i smør tilsat hakket persille.