Få varmen med lune kastanjer

Friske kastanjer er en hyggelig og klassisk vinterspise. Nyd dem enkelt, bare med lidt koldt smør, eller prøv dem i desserter og spændende hovedretter til hverdag og weekend.

Friske kastanjer er en hyggelig og klassisk vinterspise. Nyd dem enkelt, bare med lidt koldt smør, eller prøv dem i desserter og spændende hovedretter til hverdag og weekend.

Kastanjer er i sæson fra september til april og importeres typisk fra Frankrig, Spanien og Italien. Der vokser også spisekastanjer i Danmark, men de modnes dårligt.

Pasta med kastanjer og spinat

Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 20 min. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

# Ingredienser til Pasta med kastanjer og spinat:

250 g pillede kastanjer (ca. 500 g hele)

1 spsk olie

1-2 skalotteløg

1-2 fed hvidløg

2 dl piskefløde

250 g frisk spinat (eller hel frossen, optøet)

1-2 tsk citronsaft salt og peber

250 g frisk pasta eller 200 g tørret pasta

Tilbehør: parmesanost

*

Sådan laver du Pasta med kastanjer og spinat:

Gør kastanjerne i stand på samme måde som til kastanjesuppen.

Skær evt. kastanjerne i mindre stykker og steg dem gyldne og næsten møre i 8-10 min. i en gryde med olie.

Pil skalotteløg og hvidløg og hak dem fint.

Vend dem i kastanjerne og steg under omrøring 3-4 min. mere.

Skyl og slyng spinaten.

Vend den i gryden, tilsæt fløde og kog saucen igennem.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Vend kogt og afdryppet pasta i saucen.

Server retten med friskrevet parmesanost.

Koteletter med kastanjer

Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 20 min. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

# Ingredienser til Koteletter med kastanjer:

2 svinekoteletter

½ spsk olie eller smør

Kastanjer:

250 g pillede kastanjer (ca. 500 g hele)

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

1 bundt persille

1 spsk olie eller smør

50 g rosiner

2 spsk balsamico

2-3 spsk vand

salt og peber

Tilbehør: dampede grønsager

*

Sådan laver du Koteletter med kastanjer:

Gør kastanjerne i stand på samme måde som til kastanjesuppen.

Hak dem groft med en kniv.

Pil skalotteløg og hvidløg og hak dem fint.

Skyl og hak persillen.

Steg kastanjerne gyldne i en gryde med olie eller og tilsæt skalotteløg og hvidløg.

Steg videre under omrøring et par min og tilsæt rosiner, balsamico og vand.

Kog blandingen igennem i 5 min. tilsæt persille, salt og peber.

Dup koteletterne tørre og krydr dem med salt og peber.

Brun dem på en pande med smør.

Skru lidt ned for varmen og steg dem færdige 2-3 min. på hver side.

Server koteletterne med kastanjeblandingen og grønsager.

Kastanjesuppe

Arbejdstid: 35 min. Koge/stegetid: 25 min. Fryse-egnet. 4 personer

# Ingredienser til Kastanjesuppe:

500 g friske kastanjer

1 løg

1-2 fed hvidløg

1-2 gulerødder

1-2 stilke bladselleri

1 spsk olie eller smør

1 l grønsags- eller hønsebouillon

1 dl cremefraiche 38%

frisk estragon eller persille

1-2 spsk sherry

salt og peber

*

Sådan laver du Kastanjesuppe:

Skær de rå kastanjer midt over med en skarp kniv og læg dem i en gryde med kogende vand i 3-4 min.

Skyl kastanjerne i koldt vand og pil skallen af.

Brug evt. en fladtang til at gribe om skallen, så selve kastanjen smutter ud.

Pil løg og hvidløg og hak dem fint.

Skræl gulerødderne og skær dem i terninger.

Rens bladselleristilkene og snit dem fint.

Steg urterne bløde og blanke i en gryde med olie eller smør og vend kastanjerne i gryden.

Tilsæt bouillon og lad suppen simre, til grønsager og kastanjer er helt møre.

Blend suppen sammen med cremefraiche og skyllet estragon eller persille.

Smag til med sherry, salt og peber.

Anret suppen i varme skåle og server.

Ristede kastanjer

Arbejdstid: 15 min. Bagetid: 40 min. 4-6 personer

# Ingredienser til Ristede kastanjer:

500 g friske kastanjer

250 g groft salt

Tilbehør:

smør

*

Sådan laver du Ristede kastanjer:

Skær et kryds i toppen af hver kastanje og stil dem i en bradepande eller i et ovnfast fad foret med bagepapir og med et tykt lag groft salt i bunden.

Giv dem 30-40 min. i en 200 °C varm ovn.

Server med koldt smør.

Kastanjepandekager med æblemos

Arbejdstid: 45 min. Koge/stegetid: 40 min. 4 personer

# Ingredienser til Kastanjepandekager med æblemos:

500 g kastanjer

½ l mælk

2 æg

2 tsk fintrevet citronskal

3 spsk hvedemel

1 tsk bagepulver

2 spsk sukker

¼ tsk salt

smør til stegning

Æblemos:

4 madæbler

1 kanelstang

2-3 spsk sukker

*

Sådan laver du Kastanjepandekager med æblemos:

Gør kastanjerne i stand på samme måde som til kastanjesuppen.

Læg dem i en gryde med mælk og kog dem møre i ca. 20 min.

Blend kastanjer og mælk til en puré og tilsæt æg, citronskal, sigtet mel og bagepulver, sukker og salt.

Bag dejen som tykke pandekager (12-16 stk) og server dem lune med æblemos.

Æblemos: Skræl æblerne og skær dem i grove stykker uden kernehus.

Læg dem i en gryde med en kanelsang og 2 dl vand.

Kog dem under låg i ca 8 min, til de er helt møre.

Tag kanelstangen op og rør æblerne til en mos sammen med sukkeret.

Hæld mosen i en skål og lad den køle af.

Gode tips

Friske kastanjer skal både gøres fri for den hårde brune skal og den papiragtige frøskal. Man kan enten skære skrællen af med en skarp kniv, eller man kan skære et kryds i kastanjerne og riste dem møre i ovnen eller på panden og derefter fjerne skallerne. Endelig kan man give kastanjerne et opkog og derefter pille dem, mens de endnu er varme.

Kilde: Hjemmets bedste MAD