Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 1 time Iblødlægning: 8-10 timer Kogetid, bønner: 45 min. Kogetid, fyld: 15 min. Gratinering: ca 15 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet.
Antal: 16-18 stk. 6 personer
# Ingredienser til Enchiladas:
Tortillasdej:
100 g majsmel (2 dl)
(ikke Maizena)
60 g hvedemel (1 dl)
1 tsk salt
4 æg
2 dl mælk
3 spsk majsolie olie
til bagning
Fyld:
2 løg
50 g bacon
500 g hakket oksekød
3 fed hvidløg
6 tomater
1 spsk chilipulver
evt. lidt hakket frisk eller syltet chilipeber
1 tsk oregano
salt og peber
50-75 g kidney
(røde) bønner
Til gratinering:
75 g reven
emmentaler
smør til fadet
*
Sådan laves Enchiladas:
1. Læg bønnerne i
blød i koldt vand i 8-10 timer, gerne natten over.
Kasser
iblødlægningsvandet og kog dem møre i letsaltet vand i ca 45 min for svag varme
under låg.
Tortillas:
2. Bland de to slags
hvedemel med saltet i en skål.
Kom æggene i
enkeltvis under kraftig omrøring og pisk til sidst mælk og olie i.
3. Bag pandekagerne
på en lille pande i varm olie nogle min. på hver side.
Lav dem ganske lyse,
så er de nemmest at rulle.
Fyld:
4. Pil og hak
løgene. Skær baconen i terninger.
Smelt fedtet af
baconterningerne i gryden og svits løgene klare heri.
5. Kom det hakkede
kød ved og svits det, til det gryner og skifter farve.
Tilsæt knust
hvidløg.
6. Skold og flå tomaterne
og hak tomatkødet groft.
Kom det i gryden
sammen med krydderierne og eventuelt lidt hakket chilipeber.
Pas på, det er meget
stærkt.
Lad det hele snurre
for rask varme i 10-15 min.
7. Hak de kogte
bønner fint og rør dem i fyldet.
Varm det hele godt
igennem og smag til med salt og peber.
8. Kom 1-2 spsk
kødfyld på hver af de bagte tortillas, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast
fad med sammenføjningen nedad.
9. Drys med reven ost
og gratiner retten i ovnen ved 225 °C i ca 15 min, til den er gylden og
gennemvarm.
Tips: Majsmel må ikke forveksles med Maizena.
Server retten med
grøn salat og en hjemmelavet Chilisauce.
Såvel pandekager som
fyld kan tilberedes i god tid og blot rulles og gratineres umiddelbart inden
servering.
Friske chilipebre
fås i efterårsmånederne. De skal deles og befries for kernerne under rindende
koldt vand. Klø ikke øjnene, selvom det er fristende: det svier meget og længe.
Det samme gælder, hvis en kerne sætter sig fast under neglene. Det kan svie i
dage. Det bør ikke afskrække, frisk chili er et varmt og ægte indslag i
mexicansk mad.
Kan fryses inden
gratinering. Holdbarhed: ca 3 måneder.
INFO: En enchilada er en tortilla rullet rundt om en
fyldning og dækket med en velsmagende sauce. Enchiladas kan fyldes med
forskellige ingredienser, herunder kød, ost, bønner, kartofler, grønsager eller
kombinationer.
Se alle de bedste opskrifter med Enchiladas
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------