For bare et par
årtier siden var appelsin og banan eksotiske for mange. I dag er det
hverdagsmad og mange nye konkurrenter er kommet til. Nogle er lette at genkende
og bruge, såsom kiwi, ananas, mango og papaya.
Men der er mange
andre, som der er god grund til at lære at kende og smage på.
Eksotiske frugter
giver farve, smag og afveksling i madlavningen. De kan indgå både i varme og
kolde retter, lige fra forretter til desserter. De giver mange gode tilskud i
form af vitaminer, mineraler og fibre. Fx er citrusfrugter, kiwi og papaya rige
på C-vitamin.
Hvilken frugt du
vælger, afhænger af frugtens smag. En syrlig frugt kan give et fint modspil i
en gryde med kød eller kylling. En med lidt sød smag kan fx krydre en sauce.
Du behøver ikke skabe nye retter for at bruge eksotiske frugter, de kan ofte
indgå i den traditionelle madlavning.
De fleste eksotiske
frugter har en grov skal, som skal fjernes, inden frugten bruges. Visse frugter
har kerner, som kan spises, andre skal udkernes.
Nogle frugters skaller kan spises. De skal vaskes godt i lunkent vand.
Citrusfrugter skal skrubbes med en blød børste under rindende vand.
Rigtig opbevaring
De eksotiske frugter
plukkes ofte umodne for bedre at kunne holde sig. De modnes inden de kommer i
butikkerne. Nogle frugter høstes i moden tilstand.
Mangostan og rambutan er sådanne eksempler, ligesom citrusfrugterne, som lime
og kumquat.
De fleste eksotiske
frugter opbevares køligt - gerne i svaleskab, + 8-14 °C.
Andre skal i
køleskabet ved + 4-8 °C.
Det er vigtigt for
den rette opbevaring, at du har et termometer i køleskabet, så du ved, hvilken
temperatur der er. Det er en god investering, eftersom andre varer så også kan
opbevares rigtigt og køleskabet kan indstilles rigtigt. Så kan du også spare
el-energi.
Ananas
Moden ananas har en
stærk duft, og giver let efter, når du trykker på den. Den passer til salater,
gryder, supper og saucer - og kan indgå i alt fra forretter til desserter med
anden frugt, grønsager, skaldyr, kød og fjerkræ.
Opbevaringstemperatur ca +10 °C.
Ananas. Del den på
langs, skær den i både og fjern stokken. Hvis den skal fyldes. Skær et låg af,
grav kødet ud og skær det i tern. Fyld den halve skal.
Top evt. med marengs og gratiner!
Carambole
Til madlavning
bruges knapt moden carambole. Brug den som pynt på kager, i drinks eller som et
fint krydderi i salater. Den kan steges let og serveres som tilbehør til kød,
fjerkræ eller fisk.
Opbevaringstemperatur +10 °C.
Carambole. Skyl,
skær i skiver og brug den til pynt. Eller prøv at stege skiverne i lidt smør.
Krydr evt. med
kardemomme, kanel eller ingefær. Godt til stegt eller grillet kød!
Figner
Afkølede friske
figner er gode i frugtsalater eller til is og sorbet.
De smager også herligt til koldt kød som oksesteg, salami, skinke og kalkun.
Opbevaringstemperatur
er + 8-12 °C.
Figner serveres i
sine skaller som kan spises. Prøv at skive dem og garner kager eller tærter.
Her har vi fyldt en
butterdejskage med vaniljecreme og dækket med skivede figner.
Papaya
Umoden papaya kan
koges eller bages som en grønsag. Godt til kød, fjerkræ eller fisk, i supper,
gryder og farsretter. Moden papaya er udsøgt til skinke eller røget kød. Til
desserter passer frugten i salater, tærter, eller mixet til juice eller drinks.
Opbevaringstemperatur, ikke under +8 °C.
Papaya. Del og
udkern den med en ske - kernerne er beske. Skræl de halve frugter. Papayaskiver
er dekorative på tærter og kager, eller fine smagsgivere i salater og
gryderetter.
Passionsfrugt
Passionsfrugten
kommer fra en lianart fra Brasilien. Frugten serveres oftest flækket, så du kan
spise den naturel. Men det udskrabede frugtkød er velegnet i frugtsalater og
saucer. Frugtkødet kan fryses i passende portioner. Opbevares ved ca +12 °C.
Passionsfrugt. Del
den i halve og spis den direkte af skallen. Indholdet kan også skrabes ud og
bruges i frugtsalat, is eller saucer. Du kan da evt. passere kødet gennem en
si.
Guava
Guava er god at
spise, skåret i halve, direkte af skallen. Den er også perfekt at mixe i
saucer, cremer, tærtefyld, is eller salater.
Presset guava er en god basis til drinks, fx milkshake. Opbevar guavaen svalt, ca
+10 °C.
Guava. Den fine,
sødsyrlige smag med megen aroma, gør denne frugt til en perfekt basis for
saucer, cremer, kagefyld og sorbet. Meget fast, fint frugtkød - let at mixe til
puré.
Kiwi
Kiwi er god i alle
typer af salater, til kød, fjerkræ og fisk. Den er også en fin smagsgiver til
is eller sorbet. Du kan også koge marmelade eller gelé af kiwi. Kiwien har lang
holdbarhed - i moden stand klarer den sig flere dage i køleskabet
Kiwi. Let at skrælle
med en kartoffelskræller. Du spiser alt, også de små bløde kerner. Passer i
alle typer salater, som smagsgivere i desserter eller dekoration til bagværk.
Kumquat og lime
Kumquat bruges som alle
citrusfrugter i gryder med kød, fjerkræ og fisk. Syltet kumquat er god til
bagværk og pynt Trives bedst i plastpose ved +8-12 °C.
Lime bruges som citron
og trives ved samme temperatur. Den er fortræffelig til drinks.
Kumquat og lime. Du
kan sylte kumquat, eller henkoge den med nelliker eller ingefær, passer
fremragende til svinekød. Lime passer godt til drinks, limesmør er godt til oksebøffer.
Litchi og
rambutan
Litchi anses for en
af verdens mest delikate frugter. God til frugtsalater, is, kompot eller
syltede. Opbevares koldt i en plastpose. Rambutan har et gråhvidt, saftigt
frugtkød med smag af hyldeblomst. God i frugtsalater, på frugtfadet eller
syltet. Opbevares svalt, ca +10 °C.
Litchi og rambutan.
Begge frugter skrælles og udkernes. Laven krydret sukkerlage med nellike eller
ingefær og læg frugterne i. Godt til is eller tærter!
Mango
Mango er god i
enhver dessert-sammenhæng - is, sorbet og saucer. Den er god til koldt kød og
passer i gryderetter, specielt med karry. Chutney på mango er en klassiker.
Opbevares i plastpose ved +10-14 °C.
Mango. Til dessert
gør du sådan: Skræl frugten og skær både ud mod stenen. Eller lav et mangopindsvin.
Skær to halve ind mod stenen. Snit frugtkødet, tryk skallen ind og fold ud.
Physalis
Ofte serveres
bærrene naturel i frugtanretninger eller som pynt på tærter eller kager. De er
også
fine til kompot, syltetøj og marmelade. Opbevares svalt, ved ca +12 °C.
Physalis. God i
salater, kompot, syltetøj eller marmelade. Kan også dyppes i chokolade og
bliver da ekstra dekorative som frugtslik eller som pynt på tærter eller kager.
Sharon
Sharon skal ikke
skrælles. Smagen er en mellemting mellem blomme og fersken. Spis den naturel
med ske direkte af skallen. God i frugtsalater eller som pynt på tærter, eller
mixet til en sauce som smag på fromage, is eller sorbet Prøv den også i en
kødsalat eller anden madsalat
Opbevares i køleskabet, ca +4 °C.
Sharon. Skær et låg
af Grav frugtkødet ud og hak det. Bland evt. med anden frugt. Fyld skallen.
Pisk æggehvide til marengs. Dæk og gratiner ved 225 °C til marengsen får farve.
Pynt med eksotisk
frugt
Næsten alle
eksotiske frugter er nemme at skære i både, halve, trekanter osv.
Ananas og papaya har
hulrum med kerner eller stok. Når dette er fjernet, bliver bådene smukt formede
i sig selv, og kan bruges til dekorering.
Hullet i ananaskiven giver plads til et physalisbær eller en vindrue.
Tips og kneb
• Frisk ananas
indeholder et enzym, som gør den umulig at bruge sammen med gelatine.
Du kan altså ikke lægge frisk ananas på en frugttærte, hvis du vil have gelé på
den - da vil den ikke stivne. Men det går fint med ananas på dåse, den er kogt
og enzymet er neutraliseret.
• Frisk kiwi
indeholder et lignende enzym. Kan altså heller ikke bruges i forbindelse med
gelatine.
• Papaya indeholder
papain som mørner kød. Det hindrer også gelé i at stivne.
• Physalis kan
prikkes og marineres i en sukkerlage, nogle timer før den pyntes og serveres.
Smagen bliver fyldigere.
• Brug gerne flere
eksotiske frugter i desserter, salater, som pynt på kager eller til saucer.
Kombiner gerne søde og lidt mere syrlige frugter. Vælg helst de syrlige frugter
til varm madlavning såsom retter med kød, fjerkræ eller fisk.
Dyp frugt i chokolade
Frugt som er så
fast, at den kan skæres i tern, kan dyppes i chokolade. Vælg gerne flere slags
chokolade, lys eller mørk.
Chokolade findes både med appelsin- og mintsmag. Smelt chokoladen. Dyp frugt,
hel eller i tern i chokoladen med en gaffel.
Lad chokoladen stivne på bagepapir. Opbevar svalt, ikke koldt. For så bliver
chokoladen grå.
Friter eksotisk
frugt
Næsten al frugt som
er så fast, at den kan skæres i tern kan friteres.
Den må ikke være for moden.
# FRITUREDEJ:
2 æggeblommer
1¼ dl hvidvin
1 knsp salt
¼-½ dl sukker
2½ dl hvedemel
2 æggehvider
*
Bland alle
ingredienser undtagen æggehvider til en tyk dej.
Pisk æggehviderne
til fast skum og vend dem i dejen.
Æggehviden gør
dejskallen om frugten luftig.
Olien til
friteringen kan næsten være en hvilken som helst slags.
Raps-, solsikke-, majs- eller madolier af forskelligt fabrikat.
Dog er olie
ikke velegnet.
Opvarm olien til
+180 °C. Brug et termometer eller prøv med nogle tern af hvidt brød.
Når de bliver gyldne
på 1 minut, er temperaturen den rette.
Dyp frugtskiverne i
dejen og læg dem i gryden. Brug gerne en hulske.
Sørg for at have
et låg i nærheden hvis olien skulle antænde.
Lad de friterede stykker
løbe af på køkkenrulle.
Frugt på dåse
Ud over ananas
findes nu også kiwi, papaya, mango, druer og litchi som konserves.
Nogle gange ligger
frugten i juice, andre gange i sukkerlage.
Vælg helst frugt i
juice til salater og mad. Retten bliver friskere.
Se alle de bedste opskrifter med Frugter
Se alle de bedste opskrifter med Dessert
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------