Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 25 min. Kogetid i alt: ca 1½ time. Let at lave. Lav pris. Kan tilberedes i
mikroovn. (4 personer)
# Ingredienser til Eisbein mit Sauerkraut:
2 kg svineskank
(gerne 2 bagskanke) (savet i 4 stykker)
1 løg
1 timiankvist
2 laurbærblade
5-6 enebær
10-12 peberkorn
1 dåse surkål (ca.
500 g)
2 spsk vand
1 spsk svinefedt
eller smør
1 løg
1 æble
2 nelliker
*
Sådan laves Eisbein mit Sauerkraut:
1. Skyl
skankestykkerne grundigt og fjern eventuelle urenheder, hår og lignende.
2. Kom skankestykkerne
i en gryde, hvor de lige kan være, og kom så meget vand ved, at det netop
dækker. Bring det i kog og skum omhyggeligt.
3. Tilsæt pillede,
firdelte løg, timiankvist, laurbærblade, 2-3 enebær og 4-5 hele peberkorn.
Lad kødet koge svagt
(ellers bliver det tørt) under låg i ca 1 time.
4. Kom imens
surkålen i en gryde sammen med vand og svinefedt (smør).
5. Pil og hak løget.
Skræl æblet og riv det groft.
6. Kom løg, æble, de
resterende enebær og peberkorn ned til surkålen og lad den dampe under låg for
svag varme i 1/2 time.
Tag låget af og lad
væden koge helt ind for god varme.
7. Anbring surkålen
på et varmt fad og læg de kogte, varme skankeskiver over.
Kødet skal nærmest
falde fra benet, så mørt skal det være.
Server straks fx med
hvide kartofler og persilledrys.
Tips: Skanken skal eventuelt bestilles i forvejen.
I Tyskland, hvor retten stammer fra, ledsages den af ærtepuré af gule ærter med
stegte løgringe. Der bruges også ofte let sprængte skanke.
Godt landbrød eller
rugbrød og (Sarepta) sennep er også hyppigt og godt tilbehør. Man kan nøjes med
at dampe surkålsblandingen (se pkt. 6) i 10 min, anbringe den i et (halv)dybt
fad, lægge skankene over, lukke med folie eller låg og dampe retten færdig i
ovnen ved jævn varme, 160 °C, i en times tid. Det er vigtigt, at kødet er
dækket, det skal dampe mørt, ikke stege, så bliver det tørt.
Se de bedste opskrifter med
Svineskank
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------